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白菜切碎▲
3、香菇洗净后攥干多余的水分，再逐个切条、再切丝，最会切成细小的颗粒。
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香菇切碎▲
4、将豆腐切成小丁儿，放入大碗中，三颗鸡蛋洗净外壳后，将蛋液打入豆腐丁中，再搅拌一下。
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蛋液大入豆腐中▲
5、锅烧至六成热，倒入植物油，接着倒入鸡蛋豆腐在锅，在锅中摊开，等底面稍微定型时，再翻个面，然后用筷子将其划散，小火慢炒，炒干豆腐中多余的水分。
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炒鸡蛋豆腐▲
6、葱、姜切末。将所有准备好的食材放入装白菜的盆中，葱姜末放在最上面。锅中烧油，将洗净的花椒粒放在里面，炸出花椒的香味儿，然后捞出花椒，将花椒油浇在葱姜末上，激发出葱香儿味儿，再依次调入生抽、白糖、香油、盐，搅拌均匀，馅料就做好了。
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准备好的馅料▲
7、把醒好的面移到案板上，简单揉几下，再搓成长条，然后切成大小合适均匀的面剂子，再擀成饺子皮。因为做蒸饺子，面剂子要大一些，方便包进更多的馅料。注意：在包的过程，白菜还会杀出一些水，这时用筷子搅拌，让淄水再融入食材当中，争取把汤汁也包进饺子里，这样蒸出的饺子才会鲜香多汁儿。
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包饺子▲
8、饺子全部包好后，摆入提前涂上少许植物油的蒸笼屉上。蒸锅中提前烧水，水开后再把摆饺子的笼屉放上去，中火蒸，计时十二分钟关火，因为是素馅的饺子，蔬菜很容易熟，切记蒸时间太久，关火后再焖三分钟开盖。香喷喷的薄皮大馅儿【白菜香菇豆腐鸡蛋蒸饺】就好了。
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蒸饺子▲
小贴士：
1、白菜切碎后要用手攥出多余的水分，但不要攥的太干，适当留些水分，蒸饺吃起来才滋润。
2、包的过程如果馅料中出水，可以用筷子继续搅拌，争取将汤汁包进去，因为油、盐等调料大部分在汤汁儿里。
3、像用这种容易出水的白菜做素馅饺子，最好选择蒸的方式，可避免在煮的过程开裂进水，蒸的方式也更能锁住食材的香味儿。
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白菜香菇豆腐鸡蛋蒸饺▲
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