发面食物是大家平常很喜欢的一种美味，比如包子、馒头、面饼之类。作为一个北方人，对于发面可是深有体会，因为主食以面粉为主，所以发面的食物隔三差五都会做，再者也是因为发面的食物比较蓬松柔软，吃了后更容易消化。
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很多人觉得发面非常简单，将酵母往面粉里一放，然后用水搅拌成面絮，再揉成团即可。其实发面并没有想象的那么简单，还是需要一定的经验，要不然面发不起来，做出的面食，不仅卖相不好，而且非常难吃。
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面团是否发酵的比较好，关键原因在于以下3点：
1、酵母是发面的必需品，它在0°-55°之间具有活性，最为适合的温度是35°-40°，超过这个温度后，酵母慢慢会丧失活性。
2、发面的时候加水量也是取决于发面的重要因素，水加多或者太少，都会让面团发不起来。
3、醒发温度最适宜是在20°-30°之间，温度过高，会造成发面太快，蜂窝组织不均匀粗糙，底部发死等情况，温度过低时，面团则发不起来。
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在发面的时候，可能很多小伙伴都体会到了，季节对于发面的影响，在夏天时，发面特别的轻松，而且每次发好的面组织均匀，特别完美，可是到了冬天时，发面就没那么容易了，很多时候发好的面并不完美，导致做好的面食，口感不好。
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冬季发面技巧
所以在冬天发面时，要用40度左右的温水先把酵母完全化开，然后加入同样比例的白糖，搅拌融化。因为白糖可以起到催化的左右，更有利于酵母快速发酵，所以天冷时发面，直接放入酵母就错了，按照这个方法，快速发满一大盆
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接着和面的时候，也要用温水和面，当面揉成面团之后，要放在一个温暖的地方。如果家里温度比较低，我们可以烧上适量温水，然后将面盆置于水中，温度保持在20度-30度之间，这样面团也会很快发起来，另外冬天发面时，酵母的量可以比平时略多1克，这样也能促进发酵。
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酵母鉴别活性：
【 发面|天冷时发面，直接放入酵母就错了，按照这个方法，快速发满一大盆】如果你按照以上方法还是发不好面，那么就要看看所用的酵母是不是还有活性，准备半杯温水，然后加入2.5克的白糖搅拌融化，然后再加入5克的酵母搅拌融化，静置上10分钟左右，如果水的表面有一层泡沫，说明酵母是有活性的，如果等了10-20分钟左右，水表面依然没有大量泡沫，说明酵母失去了活性，不再建议使用。
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