潮汕人|这鱼名字像豆腐，比豆腐还嫩滑，10元买8条，潮汕人都爱吃

2020-12-13 名字中薪海鱼爱吃豆腐姜丝潮汕人

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潮汕临海，得天独厚的地理环境，让每天都有不同的新鲜海产运到全国各地菜市场，在广州老城区的菜市场里，就能找到那么2-3档是潮汕本地人做生意卖海鱼海鲜海产的，他们热情好客，只要你光顾过那么几次，老板总能记……

潮汕人|这鱼名字像豆腐，比豆腐还嫩滑，10元买8条，潮汕人都爱吃

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海产品种多，自然有便宜的也有贵的，贵的石斑普通老百姓人家宴客还是会买上1条，便宜的如剥皮牛（也叫耗儿鱼）、红杉鱼都是每天常摆上摊的，另外还有一些非潮汕人说不出名字的鱼，例如九肚鱼，第一次听这名字的时候……

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这就是九肚鱼（豆腐鱼），鱼身特别细、嫩、软，掂量在手上比豆腐还有弹性，菜市场的老板帮我把九肚鱼处理好（去掉头和内脏），告诉了我做法，回来试了一试，孩子特别喜欢，鲜美、嫩滑，这么好吃的鱼你吃过吗？

潮汕人|这鱼名字像豆腐，比豆腐还嫩滑，10元买8条，潮汕人都爱吃

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1.豆腐含丰富的钙质，用它和高蛋白的海鱼搭配，还真的是绝配。我用的是一小块嫩豆腐，把嫩豆腐切成小方块平铺在盘子底部。

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2.这3样几乎是潮汕人做海鱼和家常菜必备，冬菜是腌制过的咸菜丁，脆嫩爽口，豆酱可以替代食盐，有了它做菜调味，连盐都不用放，潮汕本地的小香芹，特别嫩，连菜叶也可以一起煮着吃，香芹味浓郁。

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3.把九肚鱼平铺在豆腐块上，面上撒上适量的豆酱和姜丝（习惯放点姜丝也能提升海鱼的鲜味，也可以不放）。冬菜适量，均匀地铺在鱼身上。

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4.锅中放入蒸架，水烧开上汽后再把盘子放锅里，盖上盖子大火蒸5分钟。九肚鱼体积小，而且肉质嫩，蒸制时间不用太久，肉质会很细嫩。蒸鱼要随时注意控制好时间。

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【 潮汕人|这鱼名字像豆腐，比豆腐还嫩滑，10元买8条，潮汕人都爱吃】豆腐鱼的鱼刺特别软，鱼肉还特比嫩滑，下层的豆腐吸收了豆酱的鲜咸和鱼的鲜味，豆腐和鱼一样好吃！

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