做腊鸭腿不能直接抹白酒，多做2步，没腥味咸香可口，保存时间久
老话说“小雪腌菜 ， 大雪腌肉” ， 现在已经大雪过后了 ， 很多朋友都会在家里腌上各种自己喜欢吃的肉 ， 腊肉、鸡腿、鸭腿、腊鱼等等 ， 之前也和大家分享过酱油肉和香肠的做法 ， 方法发出去之后好多朋友都留言说 ， 今年二师兄的价格太高 ， 表示腌不起 ， 那今天就和大家分享一个腊鸭腿的腌制方法 ， 晒好的腊鸭腿肉质醇香 ， 嚼劲十足 ， 在市场买的鸭边腿一般都是冷冻的 ， 价格不高 ， 我买的是旁边带点骨头的鸭边腿 ， 价格是4.8元每斤 ， 如果是不带旁边的这个骨头的一般是7元左右一斤 ， 具体的看自己需要选择 ， 买了10只鸭腿 ， 花了34元 ， 如果换成猪肉的话 ， 只能买一斤半 ， 所以说买鸭腿腌制还是很划算的；
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做腊鸭腿对技术的要求不高 ， 调味料的使用量也不用特别精准 ， 价格实惠的情况下可以多做一些 ， 送给亲朋好友做合适不过了 ， 如果是新手朋友也是可以自己做的 ， 这是我们家每年都做的配方 ， 用的食材也很简单 ， 除了原材料鸭腿 ， 就是配料食盐、白酒、花椒、香叶、桂皮 ， 都是很常见的一些材料 ， 今天把具体做法分享给大家 ， 做好的鸭腿嚼劲十足、咸香可口 ， 而且一点也不会腥 ， 做的时候也没有添加别的防腐剂 ， 喜欢的朋友可以试试！
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【原材料】鸭腿10个（大约7斤）、食盐150g、白酒适量、花椒25g、香叶5片、 桂皮2段；
【腊鸭腿的做法】
1、买回家的鸭腿先解冻 ， 解冻之后清洗干净 ， 我买的是带边骨的鸭边腿 ， 有的鸭边腿是没有这块骨头的 ， 如果是带边骨的鸭边腿 ， 这里会有一些血块 ， 要清洗干净 ， 能减少腥味；
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2、清洗干净之后这一步很重要 ， 很多朋友都会落下这一步 ， 不能直接抹白酒腌制 ， 要多做一步 ， 这一步就是浸泡 ， 鸭腿大家都知道 ， 腥味比较重 ， 所以把鸭腿中的血水浸泡出来 ， 能减少腥味 ， 清洗干净之后浸泡在盆中3小时 ， 有时间的可以多浸泡一会 ， 期间换一次水 ， 这样血水能去除的更彻底 ， 浸泡好的鸭腿颜色会变发白；
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【做腊鸭腿不能直接抹白酒，多做2步，没腥味咸香可口，保存时间久】3、除了浸泡这一步 ， 还有一步也很重要 ， 就是浸泡好之后的鸭腿拿出来 ， 放在沥水篮中沥干水分 ， 或者是用厨房纸擦干表面的水分 ， 这一步尽量把水分都控干 ， 我一般都是晾一个晚上 ， 晾干水分不仅能减少腥味 ， 还能减少腌制过程中变质的情况发生；
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4、所以在抹白酒之前 ， 需要先把鸭腿浸泡和沥干水分之后就才能操作 ， 先把晾干水分的鸭腿表面都抹上一层高浓度白酒 ， 尽量每个角落都抹均匀 ， 白酒能消毒杀菌 ， 避免后续晾晒的过程中鸭腿变质 ， 如果家里有矿的 ， 可以倒多一点 ， 把鸭腿浸泡在白酒中；
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5、泡鸭腿的时候我们来炒香料 ， 准备好的5片香叶、2段桂皮放在石臼中 ， 先将它捣碎 ， 捣碎之后再炒香味能更好的释放 ， 锅中加入150g食盐、25g花椒、捣碎香叶和桂皮 ， 加这些香料是为了更好的去腥 ， 小火慢慢翻炒 ， 翻炒出香味 ， 把食盐炒到微微发黄 ， 关火放凉备用；
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