想晒腊鸭的要收藏！此配方父亲用了近10年，腊味香浓，回味无穷
每到冬至前后 ， 老父亲最喜欢趁这段时间天干物燥北风起制作腊味 ， 如腊肠、腊鱼、腊肉 ， 还有让人回味无穷的腊鸭 。
“腊鸭饭面焗 ， 香气传三屋”这句老话 ， 是赞美腊肉分支的腊鸭味道浓香 ， 别看腊鸭的名声没有腊肠、腊肉的大 ， 但烹饪出来的味道却是腊味香浓、回味无穷 ， 不管是腊鸭炒大白菜 ， 还是简单的加生抽蒸熟品尝 ， 洋溢的腊香味都比腊肠、腊肉还浓厚 ， 这才是腊鸭的魅力所在 ， 咸香可口 ， 油腻感低 ， 也让部分并不喜吃鸭肉的人群 ， 也会爱上腊鸭 。
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以前老父亲制作腊鸭 ， 都是用新鲜鸭肉制作 ， 诟病是肉面大 ， 所需要的腌制调料更多 ， 还很难腌制入味 ， 如果局部没有腌制到位 ， 则容易变质腥臭 ， 最近十多年冻品兴起 ， 给生活带来了便利性 ， 老父亲也改用了冻品鸭腿制作腊鸭 。
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单个冻鸭腿 ， 肥瘦有致 ， 而且没有椎骨 ， 整块都是腿肉 ， 肉感饱满而小巧 ， 不仅易腌制入味 ， 存放还更方便 ， 每到冬至前后 ， 老父亲都是一次性制作一两件 ， 送礼自吃都合适 。
下面小鹿把老父亲晒腊鸭的方法分享给大家 ， 想晒腊鸭的要收藏！此配方父亲用了近10年 ， 腊味香浓 ， 回味无穷 ， 春节快到了 ， 不妨腌制一些腊鸭 ， 过冬过春节品尝都不错哦 。
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◇ 「秘制辣鸭腿&材料清单」：鸭腿8只 ， 生姜数片 ， 高浓度白酒半瓶至一瓶 ， 细盐半包 ， 八角、花椒等香料
◇ 「制作过程」：
步骤1｜为了省事方便 ， 用的是国产冰冻鸭腿 ， 油脂少还没脊骨 ， 晾晒出来的腊鸭腿全是肉 ， 特别好吃 ， 泡水解冻洗净 ， 稍微处理下油脂 ， 晾着风干10~15分钟 。
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步骤2｜鸭腿水分晾干后 ， 放入盆中 ， 倒入高浓度白酒、姜片抹匀腌制10~15分钟 。
此操作能够把鸭腿携带的鸭膻味大大降低 ， 制作出来的腊鸭腿成品带有淡淡的白酒浓香 ， 鸭膻味全无 。
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步骤3｜腌制腊鸭腿期间 ， 需要着手制作盐香料 ， 8只腊鸭腿大约四斤重 ， 大约需要半包盐 ， 干锅无水无油烧热 ， 调小火倒入盐、八角、花椒粒 ， 混合小炒加热 ， 炒得盐呈微黄 ， 香料的浓香溢出 ， 即可关火 ， 让其放凉 ， 即可使用 。
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【想晒腊鸭的要收藏！此配方父亲用了近10年，腊味香浓，回味无穷】步骤4｜等盐香料彻底放凉后 ， 带上手套 ， 抓着盐香料往鸭腿上抹 ， 要确保鸭腿的每一面每一寸肉都能彻底裹上盐分 ， 否则容易腌制不成功 ， 导致鸭腿发臭 。
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步骤5｜盖着盆盖腌制过夜 ， 此时的鸭腿已经足够入味 ， 用盆中的混合白酒为鸭腿逐个清洗 ， 把表面的盐分、八角、花椒抹下 ， 让腊鸭腿的表面更为干净 ， 把表面酒精晾干后 ， 就能拿去晾晒了 。
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步骤6｜根据喜好把鸭腿逐个吊起 ， 或用竹篓摆放 ， 放到干燥通风处自然风干5~7天 ， 晾晒至油脂和表皮肉质收紧 ， 呈脱水的腊干肉状态 ， 并洋溢出浓厚腊味浓香 ， 腊鸭腿就晾晒制作好了 ， 可以进行密封储存或烹饪品尝 。
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