"就这样的人，你还指望他传承？不砸了招牌才怪呢！"老师傅无奈的感叹道，不仅手艺的继承无望，口味上的依恋也越来越难。
城市的变迁和发展，让很多的老北京迁移到了天通苑、回龙观等五环以外的地方居住，这些地方距离小吃集中地普遍较远，就算是再惦记小吃的味道，也会被来回三小时的车程"吓退"，最多个把月来一趟回忆一下而已。
文章插图
年轻人的生活节奏快，习惯了外卖这种重油重盐重辣的味觉刺激，还有不断涌入的西式饮食，让北京小吃受到双重夹击。
小吃这种饮食文化，是需要上一代用回忆来引导的，长辈第一次吃是在什么时候，当时的小吃卖什么价格，第一口是什么滋味等等，这些都是小吃类文化的承载，也偏偏就是这些无形的依恋，让下一代的年轻人对小吃产生好奇，在品尝和回味的同时，再产生味觉上的记忆。
九年前启动的"北京风味小吃"申遗，在保护饮食文化层面是具有一定意义的，可以让原本粗放或自成一派的小吃，集约起来也更具品牌力度，团队出击总比单兵作战更具实力，也能更好地面对西式餐饮文化的冲击。
【 重拾|重拾北京小吃往日辉煌：曾引以为傲的北京小吃，为何逐渐落寞了？】但想要重拾北京小吃往日的辉煌，申遗真的仅仅是辅助手段，真正的核心还是要从口味和传承上下功夫，口味需要业内人士来努力，而传承则和每一位热爱美食的中国人都息息相关。
推荐阅读
- 北京烤鸭，起源竟然是南京
- 中国“炸油条”成纽约爆红小吃，被外国人吃出大餐的感觉，太高级了
- 陕西省有哪些特色小吃？
- 北京的这几家苍蝇小馆，店破又难找，居然挺火！
- 被《舌尖》带火的东北小吃，吃到停不下来，美味又管饱
- 你生活的城市，最好的小吃是什么
- 有哪些特产/零食/小吃/饮料，觉得特别好吃，你会无限复购的？
- 传统特色小吃麻糕，教你在家做，层次分明，酥香掉渣，还是那个味
- 网友我能在家待半年，前提是要有一个会做各种小吃的妈妈，羡慕
- 侃天下｜中国小吃在日本受热捧，疫情下肉夹馍逆势开新店