冬天做咸菜，不用腌不用晒，一炒一蒸能“速成”，咸香嘎嘣脆
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咸菜是北方餐桌上常见的“佐料” ， 早晨起床来一碗清粥 ， 一碟咸菜 ， 也算是一顿说的过去的早餐 。 起初北方人冬天腌咸菜 ， 多半是为了长久保存食材 ， 也可以丰富冬季餐桌上相对匮乏的菜品种类 ， 随着时间的流转 ， 不起眼的咸菜慢慢演变成了一方水土中的特殊风味 ， 品种繁多 ， 像老北京的水疙瘩、涪陵的榨菜、天津的津冬菜 ， 小小的咸菜成了普通人家的“看家菜” ， 有了它餐桌上便多了一分味道 。
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传统的咸菜腌制时间较长 ， 工艺也比较复杂 ， 又要晒又要腌 ， 想要吃上一碟腌好入味的咸菜起码需要半个月以上 。 其实腌咸菜的方法很多 ， 既可以传统也可以创新 ， 有一种咸菜的新做法不用腌制 ， 几乎是“速成” ， 只需要将熟的芥菜疙瘩切成丝 ， 一炒一蒸大约20分钟就能吃上 ， 咸香可口嘎嘣脆 ， 酱香咸菜丝的做法分享给大家 。
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酱香咸菜丝所需食材：芥菜疙瘩1块、葱1段、姜1块、蒜半头、干辣椒 ， 桂皮 ， 大料3颗、芝麻1小碗、香菜、生抽4勺、老抽2勺、白糖3勺 。
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【冬天做咸菜，不用腌不用晒，一炒一蒸能“速成”，咸香嘎嘣脆】1、芥菜疙瘩切成细丝 ， 用清水冲洗几次 ， 有的芥菜疙瘩会发酵 ， 味道偏酸且略有些臭 ， 用水冲洗也能洗去酸、臭味 ， 冲洗后加入适量的清水浸泡10分钟 。
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2、浸泡过的芥菜丝用纱布包裹 ， 挤出其中的水分 ， 尽量多挤几次 ， 在炒的过程才能更充分的吸收其他调料的味道 ， 姜清洗后切片 ， 葱切段 ， 蒜拍碎 ，
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3、炒锅中加入宽油 ， 油温5成热加入葱段、姜片、蒜末炒香 ， 加入干辣椒和桂皮炒慢慢的炒香 ， 使香味逐渐释放出来 。
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4、芥菜丝加入锅中 ， 搅拌均匀 ， 使料油充分包裹每一根芥菜丝 ， 小火慢炒 。
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5、加入4勺生抽、2勺老抽、3勺白糖调味增色 ， 搅拌均匀 ， 让芥菜丝充分吸收料汁 ， 此时的芥菜丝色泽红亮 ， 非常诱人食欲 。
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6、炒好的芥菜丝盛到碗中 ， 蒸锅中上汽后蒸半个小时 ， 蒸的时候可以用保鲜膜将碗口封上或者用盖子盖着 ， 避免在蒸的过程中水蒸气流入 。
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7、在吃之前 ， 加入炒熟的芝麻和香菜段 ， 搅拌均匀即可 ， 一盘嘎嘣脆的酱香咸菜丝就做好了 。
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——老井说——这种小咸菜做出来还是很好吃的 ， 我在家经常会做一些放在餐桌上让家人吃 ， 而且没有亚硝酸盐之类的担忧 ， 保质期起码在一个星期以上 ， 味道根据个人口味自行调节 ， 芥菜疙瘩本身就有咸味 ， 加入老抽、生抽来调色调味就可以了 ， 一般不需要再加入盐 ， 以免味道过咸 。
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