导读：炒牛肉时，万万别直接下锅炒！教你1个窍门，保准牛肉嫩滑不塞牙夏天天热炎热出汗多，人很容易感觉疲倦乏累，尤其是高考倒计时，考生们的复习很紧张，难免有时候会出现焦虑和疲劳，此时除了要注意劳逸结合之外，在饮食也要有所调整，适量地多吃些肉来补充营养。众所周知，肉类含有人体所需的的蛋白、多种氨基酸及钙、铁等矿物质，适合经常吃，强健体魄很需要。民间有句俗语“身体累了常吃肉”也道出了吃肉的好处，老少皆宜。
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相对于猪肉，牛肉的脂肪含量更低，质地更紧致，营养元素也更丰富，是人们用来补给营养的好食材。牛肉根据不同的部位有着不同的烹饪方法，可以蒸、可以煮、可以炖、可以烤，最为常见的还要数炒牛肉，不论是切成丝或者切成片，配上时令蔬菜一起来炒制，只要方法得当，炒出来的牛肉嫩滑入味口感好，荤素搭配营养更均衡，是很多人都喜欢的美味佳肴。
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但是很多人在家里做炒牛肉的时候，往往会出现炒出来的牛肉变“老”咬不动，或者“塞牙”的现象，这可能都是方法没弄对，浪费了好食材。今天把从大厨那里学来的制作炒牛肉的方法和技巧分享给大家，牛肉一炒就老？教你1个窍门，保准牛肉又嫩又滑，还特入味！美食就是要分享，下面以“牛肉片炒芹菜”为例，详细的制作步骤和正确的制作技巧一并分享给大家，只要照着步骤做，你就会发现：炒牛肉时万万不能直接下锅炒，只要掌握这1个小窍门，牛肉入口嫩滑不塞牙，特别香！早知道早受益，家人享口福。
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【牛肉片炒芹菜】---准备食材---牛里脊肉200克、芹菜1把、豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、五香粉2克、鹌鹑蛋1个、玉米淀粉1小匙、白糖2克、料酒1汤匙、大葱白1段、生姜1块、泡子姜2根、植物油适量、香油2汤匙
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【制作及步骤方法】1、选材。首先选择一块新鲜的牛里脊肉，也可以选择牛柳或者牛雪花肉，肉质细嫩，没有筋膜，适合炒制。
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2、切制。把牛里脊肉逆着牛肉的纤维纹理切成大约0.2厘米的薄片，这样可以使牛肉的粗纤维被切断，使其肉片变得更细嫩。
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3、然后用刀背轻轻的拍打牛肉片，把牛肉的肌肉纤维敲断，这样处理过的牛肉片会更易入味，炒好后口感会更好。
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4、牛肉片放入深盘中，调入2汤匙生抽、少许五香粉抓拌均匀，就像给牛肉片做按摩，使其肉质更松软也更入味。
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5、然后分三次加入20毫升葱姜酒水，直至牛肉片把水分完全吸收。这一步既是给牛肉片补充水分，也可以起到给牛肉去腥的作用。（附：葱姜酒水，就是把生姜、大葱切丝放入小碗中，加入开水浸泡，调入料酒做成葱姜酒水）
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6、然后加入1个鹌鹑蛋（或者15克鸡蛋清）继续抓拌均匀，让牛肉片包裹在蛋液中更嫩更滑。
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7、加入1小匙玉米淀粉抓拌均匀，这样就好像给牛肉片穿上了一件外衣，形成了一个保护膜，把牛肉的水分完全锁住。
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