米儿从零食走进菜谱，是种升华
几年前，湘北的石门县评选了一次土家族经典特色菜品美食。那时候在外的我，特意关注了一下这次评选，发现米儿豆腐丸子作为经典特色菜品入选。美食的转化就在这儿，当米儿从零食走进菜谱，就是种升华。
其实即使到现在，每年过年的时候，父亲还是会搓一下米儿豆腐丸子，作为“团圆饭”餐桌上的重要一员，也是正月待客下酒的精品。米儿豆腐丸子，如今依旧是湘北土家族农村宴席上必备的开席采。
米儿豆腐丸子，制作过程并不是很难，每年搓丸子的时候，我还会帮着父亲一起。买来新鲜的大块豆腐，使劲捏碎，然后把米儿倒进去，加上辣椒粉、盐及一些作料，有时候还会放一点肉末，充分搅拌混合，然后捏成丸子形状，放入油锅里炸成表面金黄即可起锅。对于父亲来说，现在自己家不做豆腐了，难就难在买不到上好的豆腐，如果豆腐不给力，是难以搓成丸子的，很多时候搓着搓着就散了。于我而言，除了这个难题以外，丸子的大小形状也难以标准统一，不过，这个搓丸子的过程，就是幸福的全家福时刻。刚出锅的米儿豆腐丸子，父亲都会要我们趁热吃。表面金黄的丸子上，能明显看到米儿粒。表皮脆脆酥酥，中间裹杂着汁水，咬上一口，舌尖留香，回味无穷。
变冷后的丸子，表皮会有些硬，在吃的时候要放入蒸锅中蒸热，蒸软的丸子又是另一番风味。不过于我们家而言，更喜欢的是将冷丸子，炖入腊猪蹄中，让丸子充分吸取汤汁，再咬上一口，那满嘴迸浆的感觉，吃起来特别爽。
其实人到中年，才觉得，人啊，越走向岁月深处，越愿意回首。尝遍了千千万万的味道，那小时候的味道，依旧会在舌尖深处。
文、供图/李育蒙
【来源：潇湘晨报】
【 儿茶|美食往事丨到了湘北土家族，一定要吃上一碗米儿茶】版权归原作者所有，向原创致敬
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