烤焦的肉吃了会致癌吗？还有烧烤为啥那么香！( 二 )
但不可否认的是 ， 在高温下 ， 食物烧焦的确会产生一些有害物质 ， 最常见的有两种：一种是苯并芘 ， 一种是杂环胺 。
苯并芘 ， 也叫苯并(a)芘 ， 苯并芘是一种有五个苯环的多环芳烃 ， 国际癌症研究机构将苯并芘归在致癌物的第一组（已被明确对人类有致癌影响） 。
烧烤的苯并芘主要来自脂肪的受热反应 ， 脂肪在温度超过200度就会产生苯并芘 ， 而且 ， 温度越高 ， 产生越多的苯并芘 。
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多环胺类 ， 也有人称之为杂环胺 ， 具有一定的致畸致癌性 ， 杂环胺的形成有几个因素：食物类型、烹调方法、温度和时间 。
1、食物类型熟肉制品以及其他来源的蛋白质（牛奶、鸡蛋、豆腐、器官肉类等） 。
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2、烹调方法在油炸、煎和烧烤等过程中 ， 肉煮熟在极高的温度下产生的杂环胺含量为最大 。
3、温度和时间肉或其它食物经煮、烤、煎之后 ， 温度越高多环胺类产生越多；反之 ， 温度越低产生多环胺类量越少 ， 多环胺类的多少取决于食物熟透的温度 。
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食物烧焦 ， 肯定是经过了很高温度的灼烧 ， 食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物都很容易在高温下生成苯并芘和杂环胺类物质 。
所以 ， 从营养和健康角度 ， 建议大家还是应该尽量不吃或者少吃烧烤类食物 ， 尤其是不要吃烧得太焦的食物 。
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不过 ， 这并不意味着吃烧烤吃了一定致癌 ， 也不意味着烧烤就完全不能吃了 。
联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食物添加剂专家委员会(JECFA)评估认为人类从膳食摄入苯并芘的量对健康影响不大 。
因此 ， 虽然尽量避开烧焦的食物没有错 ， 但烧烤、烤焦的食物并没有传说的那么恐怖 ， 适当吃吃还是可以的 ， 但千万不能频繁过量食用！
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吃烧烤注意事项1、多选果蔬配菜 ， 烧烤时 ， 尽量多点菜少选肉；
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2、多选瘦肉；
3、彻底烤熟；
4、去掉烤焦的部分 ， 串肉的竹签头吃之前最好也用纸巾擦干净 。
5、选择正规烧烤店
最后 ， 烧烤虽美味 ， 还是需要克制哦～
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