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共此|月之圆兆人之团圆，感恩四季，梅兰竹菊，天涯共此“食”

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又到一年中秋节，以月之圆，兆人之团圆，寄托思念故乡及亲人之情。无论此时此刻你身处何方，都祝福你中秋快乐，幸福安康
明月当空,对月欢歌,美好时光,就是一家人团聚赏月吃月饼。月圆,让团圆有诗情画意,虽然我们不是诗人“李白”或“杜甫“吟诗作对,但是我们有一双巧手,能为家人做月饼,并将代表一年四季的梅兰竹菊深深印在月饼上。
中秋吃月饼是流传已久的习俗,物质缺乏时代,吃月饼是侈奢侈品,街上卖的,只能看两眼,吞吞口水,假装自己不饿,其实谗的不得了。当时的月饼也叫礼饼,论斤计价,越肥越油,越受到欢迎,这是在“无油”日子里,就指望过节补充一下饥肠辘辘的五脏庙。
社会进步,人们的生活好了,物质也丰富,吃月饼的盼望,不再像以前,而月饼也从论斤改为论个卖,从一百克一个又改为50克一个,由丰改为俭,馅料更秀气。市售月饼,也是铺天盖地,五花八门的世界,传统与创新皆有。
有时间自己做,没空挑选信用可靠店家买。玩美今年选择“传统”方式来做月饼。饼皮是广式月饼很重要的一部分,皮薄又要包得住丰盛馅料,确实不容易,幸好厂家太贴心,也太了解现代人的烦恼,过程太麻烦,Diy的意愿低,越容易上手,动手的积极性强,按表操课,不太容易出错。

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枧水,一直是做广式月饼皮里,缺一不可的元素,一瓶枧水,通常家庭是用不完,平时也不常用上,剩下一大半,只能丢掉的下场,很浪费。终于有人解决这个“浪费”行为,饼皮制作更方便啦。
咸蛋黄似月儿圆,中秋月饼里,少不了它。咸蛋黄是腌制出来,有红土加盐腌49天,也可以用高度白酒加盐腌,新派做法,只拿蛋黄部分来腌,这种速成盐蛋黄,还没用过,无权评判,前面二者,耗用时间长,中秋前2个月就要开始制作。腌好的盐蛋黄,还不能直接使用,浸酒、烘烤后才能包入月饼胚里。
【 共此|月之圆兆人之团圆，感恩四季，梅兰竹菊，天涯共此“食”】咸蛋黄这么麻烦处理,玩美已好久不想拿它来包进月饼里。凑巧有朋友告诉我,有解决我的烦恼好消息,有好东西,别藏着,快拿出来. 要来一些练练手,确实无腥臭味,也不必打蛋,弄得一身腥。
陈皮红豆泥,为了不造成挤在一块的工作量,提前熬制,以往只炒红豆泥,总觉得,甜中有点腻,加了陈皮后,有淡淡陈皮香,味道升级,包住咸蛋黄,三者搭配很巧妙。
年年吃月饼,除了馅料不同,模具也要更新,既然走传统路线,模具也是十分传统,从里到外就是最佳组合。
螃蟹造型,从去年开始流行,今年还是一样横行霸道,家人喜欢,顺手也压了几个。
老话重题,月饼虽小,热量高,共享或分享最适宜。
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〔材料购买〕
广式月饼预拌粉300克、转化糖浆225克花生油75克,馅料:陈皮豆沙、咸蛋黄、鸡蛋、梅兰竹菊及螃蟹模具
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〔具体做法〕
|步骤|
将转化糖浆加入花生油.充分搅拌均匀至乳化状态,此时会呈现微发白。搅匀的糖浆中筛入月饼预拌粉,依据面团软硬程度适当添加月饼预拌粉,用刮刀拌匀成团。陈皮豆沙馅10克分一个小剂子。广式月饼面胚分成15克一个小剂子。陈皮红豆沙包入一颗咸蛋黄。包好搓圆,放托盘备用。取一个广式月饼皮小剂子,搭配一颗陈皮豆沙馅。包紧搓圆。透明模具,可清楚看到压模状态,模具必须刷油防粘,放进一颗月饼胚,施点巧力。压好的月饼胚,码放在烤盘中。烤箱190度预热后,烤5分钟。时间到取出,放凉,刷蛋液。再进烤箱烤15分钟。刚烤出来的成品,挺白的,不用担心,大约经过一夜的回油,就会变得美美哒。


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