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大雪时节的饮食调理：三白三雪三肉


大雪时节的饮食调理：三白三雪三肉文章插图
三白：山药、白萝卜、白菜
1. 山药：可以补中益气
河北医科大学第三医院营养科副主任雷敏介绍 ， 有句俗语“冬吃山药胜人参” ， 山药有补中、益气、健脾胃的滋补作用 ， 从营养学的角度来说 ， 含有丰富的淀粉酶、脂肪、蛋白质、多种维生素等 ， 有利于降血糖血脂等作用 ， 吃好了赛补药 。
山药可以蒸着直接吃 ， 替代一部分主食 ， 也可以直接清炒 ， 可以是各种素菜搭配着炒 ， 比如山药西芹 ， 或者和肉一起炒 ， 山药炒鸡丝 。 还可以用它来做小甜点 ， 比如桂花山药 。 另外 ， 用山药来煮粥、熬汤 ， 口感也不错 。
推荐吃法：山药排骨汤
把排骨洗净、焯水 ， 山药西京去皮后切块 ， 汤锅中加足量水 ， 放入排骨、山药、及配料 ， 大火煮开 ， 撇去表面的泡沫 ， 转小火煮60分钟至排骨软烂 ， 加入适量盐即可 。
2. 白萝卜：帮助开胃顺气
内蒙古营养健康促进会副会长王思露介绍 ， 冬天吃萝卜 ， 可补充水分、刺激食欲 ， 还有助于顺气 。 白萝卜中除了富含水分以外 ， 膳食纤维的含量也不低 ， 可促进排便 ， 防治便秘 。
白萝卜有很多经典搭档 ， 比如羊肉+白萝卜与白萝卜+鲫鱼 ， 都是非常合理的荤素搭配的菜肴 ， 既补充了蛋白质又可以补充植物活性物质 ， 营养互补 。 而作为一道小菜 ， 醋泡白萝卜则摇身一变 ， 成了“开胃神器” ， 能促进我们的食欲 。
推荐吃法：醋泡白萝卜
把白萝卜洗净 ， 切片 ， 小米辣切小段 。 找个密闭性良好的保鲜盒 ， 放一层萝卜、一点蒜、一点小米辣 ， 依次铺好 ， 倒入醋 ， 盖上盖子摇匀 ， 放冰箱冷藏一晚 ， 第二天早上就可以吃了 。
3. 白菜：百搭性价比高
【大雪时节的饮食调理：三白三雪三肉】中国健康教育协会常务理事戴光强介绍 ， 一到冬天 ， 不少北方家庭就开始囤大白菜 ， 尤其是一些偏远的地方不便于买到菜 ， 有了白菜 ， 冬天吃菜就不愁了 。
白菜的中所含的维生素C和膳食纤维的含量比较高 ， 而热量则相对比较低 ， 还非常“百搭” ， 可炒、可熬煮、可涮、可做馅 ， 还可制作成腌白菜、酸白菜、泡菜、酱菜、风干菜等 。 再加上它耐储存、物美价廉 ， 性价比很高 。
推荐吃法：白菜蘑菇烧豆腐
大白菜洗净切块 ， 新鲜白蘑菇洗净、切片 ， 豆腐水煮后切块 。 先把大白菜、白蘑菇在油锅中煸炒至七八分熟时 ， 倒入豆腐 ， 放少许高汤 ， 烧5分钟 ， 再放调料 ， 拌匀后即可起锅 。
三雪：雪梨、雪藕、雪菜
1. 雪梨：生清热熟滋阴
中国注册营养技师张光成介绍 ， 雪梨 ， 因果肉白如雪 ， 也叫白梨 。 据《本草纲目》记载 ， “梨者 ， 利也 ， 其性下行流利” ， 意思就是多吃白梨有助于排尿、排便 。
梨可以生吃 ， 也可以蒸 ， 还可以做成汤和羹 。 《本草通玄》记载：“梨生吃可清六腑之热 ， 熟吃清五脏滋阴” 。 在嗓子不舒服时喝点雪梨汤 ， 有清热润喉、消炎降火的作用 ， 特别适合在秋冬季食用 ， 用来缓解咳嗽的秋梨膏也多是选用雪花梨为原料加工而成的 。 可以熬雪梨粥 ， 取1个雪梨 ， 去皮 ， 切丁 ， 水1000毫升 ， 加入两把粳米共同煮粥 ， 有利于增加食欲 。
推荐吃法：雪梨银耳汤
取1个雪梨 ， 10克银耳 ， 雪梨去皮、去核 ， 切成小块 ， 银耳洗净泡发 ， 二者一同加入锅中 ， 加入清水 ， 小火煮至黏稠即可食用 ， 不仅要喝汤 ， 还要吃其中的雪梨和银耳 ， 有助于消炎止咳 。
2. 雪藕：熟吃健脾开胃
江苏省南京市中西医结合医院紫金馆副主任中医师郭海英介绍 ， 雪藕是莲藕的一种 ， 因其“色白如雪”而得名 。 雪藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶等成分 ， 但是需要注意的是生吃与熟吃的保健功效不一样 。 生吃雪藕可以辅助治疗肺结核引起的咯血、淋病、白带等症；熟吃雪藕有健脾开胃 ， 止泻固精的功效 。


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