滑嫩的炒牛肉是很多饭店的招牌菜，但是很多朋友自己在家炒牛肉的时候，却始终把牛肉炒老，吃起来又干又柴，甚至嚼不动，一点都不滑嫩，不好吃。牛肉价格那么贵，再加上失败的经历，令很多人对这道菜望而却步。其实要想炒出滑嫩的牛肉并不是那么难，只要掌握技巧就可以了。今天就把我全部的炒牛肉的技巧分享给大家，按照这样做，炒出来的牛肉都超级滑嫩好吃，让你也成为大厨，喜欢的话就一起来看一下吧。如何炒出滑嫩的牛肉？技巧全在这里，照这样做，牛肉超级滑嫩好吃。
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【 炒出|如何炒出滑嫩的牛肉？技巧全在这里，照这样做，牛肉超级滑嫩好吃】1、选牛肉
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炒牛肉最好选择后腿肉，或者是里脊肉。而且要选择经络比较少、比较嫩的部位来炒。如果是经络比较多的就更适合用来炖或者烧。
2、切牛肉
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切牛肉也是很讲究的哦，切牛肉的时候一定要逆着纹路切，也就是要将牛肉的纹路切断，这样炒出来的牛肉才会嫩。不需要切得特别薄，厚薄均匀一点就可以了，可以炒肉片也可以炒肉丝，看你个人喜好。
3、浸泡牛肉
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准备一个大碗，碗里倒入适量的清水，浇上一小勺食盐搅拌均匀，然后放入切好的牛肉，浸泡15分钟。牛肉腌制之前要先用淡盐水浸泡一下，这样可以去除牛肉里面的血水，而且可以使牛肉更加的软嫩，还能提前入一下底味。浸泡好的牛肉清洗干净，然后挤干水分。
4、腌制牛肉
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然后就是非常关键的牛肉的腌制了，牛肉腌制之前一定要把水分挤干，这样调料才能打进去，不然水分很大，调料就吸收不进去了。牛肉放到一个碗里，先加上一点点小苏打，小苏打可以让肉质更加嫩滑，然后加上一勺胡椒粉去腥，少许老抽上色，用手抓匀，然后加上适量的淀粉和水，水淀粉可以起到一个保护作用，锁住肉片中的水分和营养，搅拌均匀之后加上一勺油，炒的时候就不会粘锅和粘连了，搅拌均匀我们的牛肉就腌制好了。这样腌制好的牛肉炒出来非常的嫩，而且不会粘锅。
5、火候
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热锅凉油下入腌制好的牛肉，中火炒1分钟左右，炒至肉片稍微一变色，就立马关火出锅，这时候的牛肉还没有完全熟，不过余温会把牛肉进一步焗熟。如果等到完全熟了再关火出锅的话，温度继续升高，牛肉纤维收缩，牛肉中的水分流失，牛肉就会变干变老了。之后再将配料炒一炒，然后和牛肉炒匀就可以了。
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