猪肉是我们平时喜欢吃的食物，猪肉的吃法也有很多种。都说猪全身都是宝，猪皮其实也是可以食用的。有的地方在冬天有吃冻猪皮的习惯，真是是很爽口，而且对皮肤也有好处。
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猪皮还有一种吃法就是卤猪皮，卤猪皮的味道会更加浓郁，关键猪皮是非常有韧性的，所以吃起来也是很有嚼劲。只不过卤猪皮需要有诀窍，掌握之后才能做出这道下酒菜。
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【菜名】卤猪皮
【配料】猪皮，生姜，料酒，食盐，蚝油，生抽，老抽，辣椒粉，辣椒面，花椒粉，黑胡椒粉，大蒜瓣，香醋，小冰糖，细砂糖，玉米油，尖辣椒
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【烹饪步骤】
买新鲜的猪皮，菜市场卖猪肉的摊贩就可以买到，买回来的猪皮要清理干净，然后和冷水一起下锅。下锅的时候要添加适量的生姜片，料酒，盖上锅盖之后再大火煮开，之后煮两分钟就好了。
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焯水后的猪皮也需要重新放在凉水里面清洗，而且最好是多清洗几遍，一定要将表面都洗完全才行。
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清洗干净的猪皮外面是发白的，然后就将洗干净的猪皮都卷起来，再用细线将卷起来的猪皮都绑起来。
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在锅里面再加入适量的水，把绑好的猪皮要一起加在锅里面，水的高度要盖过猪皮才可以。然后是将尖辣椒，生抽，老抽，蚝油，花椒粉，姜片，食盐，料酒，小冰糖等要全部都加在锅里面，直接用大火煮开之后再转成小火慢慢的炖就可以了。
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小火大概需要闷五十分钟左右，猪皮这个时候也是要烂，可以直接用筷子去戳一下，能够戳烂就可以了，要是家里有压力锅的话，其实可以直接用压力锅来压，这样会更烂而且所用的时间也会更短。
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这样猪皮就算是卤好了，卤好了之后将猪皮装在盘子里面，趁热吃的话会更香。这样的一份卤猪皮真的是特别下饭，尤其是平时喜欢喝酒的朋友，这完全就是一道很好的下酒菜。因为吃起来是有嚼劲的，再加上调料的香味，所以是越吃越想吃。
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【烹饪贴士】
【 下酒|最美味的下酒菜，买肉时猪皮可别扔，卤一卤下饭又下酒】猪皮一定要选择新鲜的，而且猪皮上面的毛也要清理干净，可以用小夹子去将毛拔掉。卤的时候也是要用小火，其实压力锅来卤会更加的合适。喜欢吃这道菜的朋友可以试做一下。
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