2.锅置火上烧热，舀入菜油烧至3成热，放入卤好的牛腕筋炒至定型，铲出来待用。
3.往净锅里倒入香料油烧热，下干辣椒节、干花椒、自制复合酱炒香，放入腕筋块、蒜瓣、尖椒节和小米椒段翻炒，撒入花椒面、辣椒面、孜然面、芝麻，调入盐、味精、鸡精，起锅装盘时，撒些香菜叶，即可。
说明：牛腕筋位于牛膝盖处，一头牛仅有很少的几块。自制酱料是往锅里倒入菜油烧热，下入豆瓣酱、海鲜酱、蚝油等炒香，加入用八角、桂皮、香叶、草果等香料打成的粉，一起炒制而成。
果木燃烧澳洲牛肉
文章插图
制作：
1.将澳洲雪花牛肉150克去筋，过水后加入适量盐、少许味精、黑胡椒碎和红甜椒丝腌入味，备用。
2.腌好的牛肉用黄油煎至五成熟时，浇上黑椒汁，切成均匀的小块，放在事先烤至300℃的石板上，放上干葱30克和百里香5克即成。
制作关键：牛肉不能煎得过老，石板温度不能过低。
铁板牛脊髓
文章插图
制作：
1.把牛脊髓解冻，切成段，入加有姜葱、料酒的沸水锅汆断生，捞出待用。
2.锅里下猪油，放剁细的泡椒末、泡姜、泡蒜、小米椒和鲜花椒炒香，掺入鲜汤，调入蚝油、胡椒、鸡精和少许醋，然后放入牛脊髓段小火煨透，起锅装入铝箔纸中，放在铁板上，撒葱花上桌，最后当着客人的面，在铁板上倒入高度白酒点燃，稍后即可食用。
剔骨鹅
文章插图
制作：
1.把仔鹅治净并剔去骨，切成小条纳碗，加放盐、料酒和生粉码味上浆。
2.净锅里放油，烧至三四成热时，下入鹅肉，滑熟便倒出来沥油。锅里留底油，先放泡椒圈、姜粒、蒜粒和泡椒酱炒香，再倒入鹅肉和芹菜节，边炒边放盐、生抽和味精，炒至泡椒味浓时，出锅装盘即成。
推荐阅读
![[黄鸿升去世]知名节目主持人黄鸿升去世 黄鸿升父亲事发后一直配合警方并要求验尸](https://img3.utuku.china.com/650x0/news/20200916/6a3e5a11-9846-4539-8e57-279af9d01ed0.png)
- 民间酒楼特色菜
- 南京新街口竟然有一家“英国商场”，满满英伦风，可惜人气却一般
- 火火火！广元街头的这些人气小吃，千万别错过
- 此人气小吃，软软糯糯，甜辣可口，一次得做两盆，家人抢着吃！
- 大厨分享8道最新研发的酒楼菜品做法，造型精美，口感十分丰富
- 面条|男子面馆吃面,越吃越上瘾,觉得不对劲带碗面去检查,结果令人气愤
- 西安最火人气餐馆，多年只卖一道菜，环境差大家也抢着吃
- 建设街6家高人气必吃美食！味道只有地道长春人才会懂！
- 八道酒楼大厨拿手菜
- 长春2021涮串地图再更新！人气最高的15家都在这!