腐竹|泡腐竹，最忌直接用冷水！多加1样，30分钟泡发，柔软筋道无白芯( 二 )
【厨师长有话说】
优质腐竹含有大量的蛋白质 ， 吸水能力强 ， 所以泡发速度更快 。 劣质腐竹的蛋白质少 ， 吸水的能力差 ， 所以泡发时间更长 ， 口感也差很多 ， 购买腐竹时尽量购买颜色淡的 ， 颜色越淡 ， 营养价值越高 。
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