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烹饪|美食精选：鸳鸯豆腐、辣炒猪血、家常清蒸鲈鱼、茄汁茭白

北京联盟_原题是：美食精选：鸳鸯豆腐、辣炒猪血、家常清蒸鲈鱼、茄汁茭白
烹饪|美食精选：鸳鸯豆腐、辣炒猪血、家常清蒸鲈鱼、茄汁茭白
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鸳鸯豆腐
材料：北豆腐 ， 鸭血 ， 郫县豆瓣酱 ， 酱油 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 蒜苗
做法
1、豆腐和鸭血切小块 ， 用开水焯一下 ， 捞出淋干水分备用 。
2、锅中放油 ， 油热后 ， 放入葱、姜、蒜爆香 ， 再加入豆瓣酱翻炒 。
3、加入酱油 ， 加入水煮开 。
4、放入豆腐和鸭血 ， 转中小火炖一会儿 ， 至软嫩入味 。
5、放水淀粉勾薄芡 ， 加蒜苗 ， 出锅 。
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辣炒猪血
材料：猪血300克 ， 豆瓣酱3勺 ， 葱姜蒜适量
做法：
1.猪血切成小块 。如果觉得腥 ， 可以放热水中焯一下 。
2. 锅中放油 ， 放入葱姜蒜丝煸香 。加入豆瓣酱炒出红油 ， 这个过程要小火 ， 免得炒糊了 。
3.放入猪血翻炒匀 。再加入少量热水 ， 炖至水开 ， 大火收汁 。
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【烹饪|美食精选：鸳鸯豆腐、辣炒猪血、家常清蒸鲈鱼、茄汁茭白】家常清蒸鲈鱼
材料：鲈鱼1条、料酒适量、盐适量、姜适量、葱适量、生抽1汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、白糖少许、食用油适量
做法：
1. 鲈鱼清理洗净、葱切段、姜切丝 ， 鱼身片几刀 ， 抹上盐和料酒腌制10-15分钟 （鱼肚里塞少许葱白姜丝提味） 。
2. 蒸锅加水预热 ， 水烧滚开后放入鱼大火蒸8分钟左右 ， 蒸鱼的时间调料汁：生抽、蒸鱼豉油、糖调匀备用 。
3. 把蒸好的鱼盘子里的汤汁倒掉 ， 姜丝与葱段平铺在鱼身上 。
4. 热锅入油烧开 ， 有青烟冒出即可 ， 将滚油从头到尾淋在鱼身上 ， 并迅速将料汁以同样方法淋入即可上桌 。
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茄汁茭白
材料：新鲜茭白、玉米、豌豆、西红柿酱 。
做法：
1、茭白剥皮 ， 洗净 ， 斜切成厚片；玉米煮熟剥粒 。
2、起锅热油 ， 爆香姜片 ， 倒入茭白、豌豆、玉米粒翻炒（随时淋少许水 ， 以免茭白炒焦变黑） 。
3 、茭白七、八成熟时 ， 倒入适量西红柿酱 ， 加少许水、盐、白糖、蘑菇精 ， 快速翻炒至西红柿汁均匀裹上茭白后 ， 即可出锅 。


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