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新冠病毒|为什么冷链食品总会携带新冠病毒？刺身是不是就不能吃了？

【新冠病毒|为什么冷链食品总会携带新冠病毒？刺身是不是就不能吃了？】新冠病毒|为什么冷链食品总会携带新冠病毒？刺身是不是就不能吃了？
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自从今年6月北京新发地因为冷链运输的三文鱼等海产品产生疫情以来 ， 检测部门发现很多冷链食品外包装新冠病毒核酸检测阳性 。
再后来 ， 青岛又发现了一些确诊病例 ， 在溯源调查中 ， 从冷冻鳕鱼外包装分离到了有感染活性的活病毒 。 证实了「接触带病毒的食品外包装 ， 可能导致感染」 。
至此 ， 我们已经累积了足够多的案例 ， 「新冠病毒可以通过冷链进行传播」已经是一个不争的事实了 。 现在 ， 天津的本地确诊病例也与冷链有很大关系 ， 这是预料之中的事情 。
馨馨：所以QC ， 我真的想不通 ， 为什么冷链食品会携带病毒？
QC菌：这是一个复杂的问题 ， 但最重要的两个因素应该是温度和人员 。
新冠病毒|为什么冷链食品总会携带新冠病毒？刺身是不是就不能吃了？
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1. 为什么冷链食品会携带病毒？
主要原因是冷链运输温度低（冷藏、冷冻温度） ， 而病毒可以在低温下存活更久 。 有研究将新冠病毒接种在鸡肉、牛肉、三文鱼表面 ， 在 4℃（冷藏）和 -20℃（冷冻）条件下放置 21 天后 ， 新冠病毒还具有感染活性 。 [1]
新冠病毒|为什么冷链食品总会携带新冠病毒？刺身是不是就不能吃了？
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除此之外 ， 冷链是非常复杂的物流体系 ， 牵涉到的人员众多 。 从食品的生产、加工 ， 到冷库储存 ， 到冷链运输车、集装箱、船的装运 ， 到目的地的冷库 ， 再通过目的地的冷链运输车运送到市场 。 其中的每一个步骤都牵涉到大量从业人员 。
只要其中有一个环节出现了「员工携带病毒」的问题 ， 那食品就有机会被新冠病毒污染 ， 然后病毒就有可能经过冷链直接抵达目的地 。
馨馨：所以 ， 是不是只有人员接触的外包装可能有病毒 ， 包装内部的食品因为没有人摸来摸去 ， 就无须担心呢？
QC菌：新冠病毒还是非常狡猾的 ， 不能直接掉以轻心直接下结论 。
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2. 只有「外包装」上才可能有病毒？
有一些科普作者说 ， 目前我们只在冷链食品的外包装上检测到病毒 ， 包装内部没有检测到 ， 所以我们不用过于担心 ， 只需要做好外包装表面消毒就可以了 。
我们觉得这样的表述是不负责任的 。 因为「目前没有发现」并不代表「不可能」 。 就拿三文鱼举例 ， 如果捕捞、切割三文鱼的员工被感染 ， 那病毒完全有可能会存在于包装内部 ， 然后随着冷链运输到别的地方 。
我认为 ， 目前在国际疫情形势如此严重的大环境下 ， 只要是跨境运输的冷链食品 ， 在没有充分煮熟时都是有风险的 。 我们只能尽力去控制这种风险 。
馨馨：那...难道 ， 难道我们就不能吃进口的食物了吗？我实在是很想吃三文鱼啊啊啊啊！
QC菌：实在想吃 ， 就煮熟一些 。
馨馨：好吧 ， 那我还是要与三文鱼刺身暂时说拜拜啊啊啊啊！
我无法接受
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3. 进口冷链食品还能吃吗？我们应该怎么做？
当然 ， 进口冷链食品（比如进口冷冻海产品、肉制品等）还是可以吃的 。 目前风险最大的人群还是从事进口冷链行业的人群 ， 而不是普通消费者 。
但是 ， 我觉得最重要的一点是 ， 我们应该尽量避免去吃跟冷链有关的生食 。 进口冷链食品最好煮熟了再吃 。
新冠病毒在通常的烹饪温度下会很快失去活性 ， 所以我们不用担心煮熟的食物吃了会有问题 。
只是 ， 如果买了进口冷冻的肉制品、海产品 ， 如下处理方法会比较稳妥一些：
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馨馨：有一说一 ， 这也太麻烦了吧！
QC菌：其实 ， 这些处理方法并不是因为「新冠病毒」而新增的要求 ， 它们都是确保食品安全的「老生常谈」的内容 。
就跟让大家「勤洗手」一样 ， 即使没有新冠病毒 ， 做到这些也可以让你远离别的细菌、病毒感染 。 而这些步骤恰好也同样能防止新冠病毒 ， 仅此而已 。
馨馨：既然这么麻烦 ， 这么危险 ， 为什么不直接禁止进口的食物呢？我们自产自销不好么
QC菌：如果只允许国产食物销售 ， 你有可能就会买不起哦！
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4. 为啥不直接禁止跨境冷链食品？
中国对于很多肉制品、海产品 ， 还是大量依赖进口的 。
如果「一刀切」式把所有进口冷链食品禁掉 ， 那一定会打破供需平衡 ， 引起食材大规模涨价 。
跨国冷链也是个非常庞大的产业 ， 如果一刀切式的禁止 ， 也相当于断了这些从业者的饭碗 。 由此会不会引发一些新的社会问题？这可能也是需要考虑的 。
大家要明白一点：我国每天进口的冷链食品的规模都是非常庞大的 ， 而目前为止 ， 「冷链携带新冠病毒」还是一个非常小概率的事件 ， 而绝大部分的进口冷链食品都是没有问题的 。 我觉得在这种情况下 ， 因噎废食是不可取的 ， 「一刀切禁止」所付出的成本比「加强管控」成本高得多 。
馨馨：我懂了 ， 其实 ， 都是权衡
QC菌：是的
所以 ， 「加强管控」是更加理性的做法 。 虽然这样做的话 ， 可能未来还会继续出现零星的病例 ， 比如这次天津的事情 。 但总的来说 ， 风险还是可控的 。
目前中国也确实在冷链食品上加强了监管和防控 。
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今年9月 ， 新版的《食品冷链物流卫生规范》（GB 31605-2020）发布 ， 增加了「公共卫生事件防御」的若干项目；今年10月 ， 《冷链食品生产经营新冠病毒防控技术指南》、《冷链食品生产经营过程新冠病毒防控消毒技术指南》发布 ， 对冷链食品的新冠消毒防控也提出了新的要求 。
11月9日 ， 海关总署会和交通运输部、卫生健康委、市场监管总局等部门制定了《进口冷链食品预防性全面消毒工作方案》 ， 对进口冷链食品的消毒提出了更高要求 ， “未提供消毒证明的进口冷链食品 ， 一律不能上市销售 。 ”
而且 ， 各地海关部门都在开展冷链食品新冠病毒核酸检测 ， 对进口冷链食品进行排查 。
我相信 ， 在越来越严格的防控下 ， 冷链食品引发的新冠病毒传播病例 ， 会变得越来越少 ， 传播范围也会越来越有限 。
QC菌：想更加安全地度过这个冬天 ， 再看看更多有关预防病毒的知识吧！
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参考
1. ^Seeding of outbreaks of COVID-19 by contaminated fresh and frozen food https://www.biorxiv.org/content/10.1101/2020.08.17.255166v1.full.pdf


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