烹饪|红烧肉不发柴的窍门是什么？
红烧肉怎么做不发柴 ， 只要我们掌握了这几点 ， 挑选合适的肉 ， 最好就是五花肉；焯水的时候要凉水下锅 ， 这样做出来的肉口感不会发柴；炖煮的火候要掌握好 ， 炖煮时加开水不能加凉水；炖煮好以后再放盐 ， 盐加的早会使红烧肉不容易软烂 。
红烧肉是一道经典的名菜 ， 属于热菜 ， 口感软糯香甜 ， 肥而不腻 ， 是老少皆宜的一道美食 。红烧肉还富含胶原蛋白 ， 是美容养颜 ， 保持肌肤弹性的一道好菜 ， 红烧肉营养丰富 ， 入口即化 ， 老人小孩都能吃 。
也正是因为红烧肉软糯香甜 ， 肥而不腻 ， 入口即化 ， 营养丰富 ， 好多人都会在家自己做着吃 ， 卫生又营养 ， 但是很多人都会说做出来的红烧肉发柴不好吃 ， 红烧肉看似简单 ， 其实还是有很多小细节需要注意的 ， 下面我们就来详细聊聊红烧肉不发柴的做法 。
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1、选肉 ， 做红烧肉一定要用五花肉 ， 五花肉就是猪肋排上的肉 ， 五花肉是一层瘦肉一层肥肉间隔着的 ， 肥肉遇热容易化 ， 瘦肉久煮也不柴 ， 所以是做红烧肉的首选 。好的五花肉用手摸略有粘手的感觉 ， 瘦肉、肥肉红白分明 ， 颜色鲜艳 。
2、做红烧肉给肉焯水的时候一定要冷水下锅 ， 千万不要热水下锅 ， 冷水下锅在加热的过程中 ， 能很好的逼出里面的血水 ， 如果热水下锅的话 ， 红烧肉外表开始熟 ， 血水就会被堵在红烧肉中了 ， 这样一来 ， 做出来的红烧肉就会又柴又腻 。
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3、炒好的五花肉放入锅中炖煮的时候 ， 要用开水 ， 不能用凉水 ， 用凉水肉会收缩 ， 做出来的红烧肉会发柴 ， 用热水 ， 肉不会收缩 ， 做出来的红烧肉才不会发柴 。
4、炖煮的火候一定要掌握好 ， 要用小火慢炖 ， 炖的时间要足 ， 一般在一个小时以上为好 。
5、盐不要放早了 ， 要在红烧肉炖好以后再放 ， 如果早放的话 ， 会让红烧肉不容易软烂 ， 所以在炖好后再加盐 。
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1、食材：带皮五花肉
配料：冰糖、姜片、香叶、大料、生抽、老抽、花椒、八角、料酒、山楂
2、准备一个锅 ， 加入凉水 ， 五花肉凉水下锅焯水 ， 放入姜片、花椒 ， 再加入料酒去腥 ， 焯好水捞出控水 。
3、起锅烧油 。锅里放入少许油 ， 放入切好的五花肉煸炒 ， 煸出的油多的话倒出来 ， 继续煸炒 ， 这样可以很好的逼出油 ， 又能保证瘦肉不柴 。
4、另外找个锅 ， 放入少量的清水 ， 加入冰糖 ， 小火熬糖色 ， 把冰糖熬至冒大泡就可以了 ， 放入五花肉 ， 迅速翻炒上色 。
【烹饪|红烧肉不发柴的窍门是什么？】5、再放入姜片、香叶、大料、老抽、生抽翻炒片刻 。
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7、准备一个砂锅 ， 把五花肉倒里面 ， 加入适量的开水 ， 放入几个山楂 ， 大火煮开 ， 转小火慢炖1个小时 。
8、等到五花肉已经熟了以后 ， 加入适量的盐调味 ， 大火收汁就可以了 。一道营养丰富 ， 入口即化 ， 肥而不腻的红烧肉就做好了 ， 可以出锅享用了 。
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