煎鱼别直接下锅，多加这“1步”，不粘锅不破皮，香嫩好吃没腥味
煎鱼别直接下锅 ， 多加这“1步” ， 不粘锅不破皮 ， 香嫩好吃没腥味！
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现在猪肉的价格越来越高 ， 很多人都开始吃鸡肉、鱼肉 。 鱼肉的营养更丰富 ， 而且价格还便宜 。 鱼最常见的吃法就是炖鱼汤、煎鱼、红烧鱼等等 ， 其中煎鱼做起来最简单 ， 味道也很好吃 。
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然而很多人却不太会煎 ， 经常弄得破皮又粘锅 ， 最后还散碎成一锅碎块 。 下次煎鱼时 ， 别直接下锅 ， 多加这“1步” ， 保证不粘锅不破皮 ， 香嫩好吃没腥味 。 下面就给大家说下详细的做法 。
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先把鱼清洗干净 ， 很多人就准备直接下锅煎炸 ， 其实应该多加1步 。 就是把鱼表面的水分晾干 ， 或者用吸水纸擦干 ， 然后鱼腹里放几片生姜；再把鱼身上划几刀 ， 用少许盐涂抹在鱼身上 ， 腌制三五分钟 ， 这一步很重要 。
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接着准备一口锅 ， 倒入少许油滑满锅内壁 ， 切几片生姜下锅 ， 把姜片煎炒一下 ， 夹出来扔掉 。 再倒入少许油 ， 放入少许白糖 ， 不用等到油烧热 ， 就直接把上面准备好的鱼下锅煎 。 不要频繁翻动 ， 如果怕鱼皮粘锅 ， 可以拿着锅把儿 ， 稍微晃动几下就可以了 。 一面彻底煎黄以后 ， 在小心翻过来 ， 煎另外一面 。
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用上面说的这个方法煎鱼 ， 保证不会粘锅 ， 也不会破皮 ， 而且鱼肉鲜嫩好看 ， 味道香还没腥味 。 下面给大家解释一下原理 ， 首先鱼身有水的话 ， 水遇到高温的油 ， 就会爆裂把鱼皮弄破 ， 进而导致粘锅 。 所以下锅前一定要把鱼表面的水分擦干 。
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鱼身涂抹盐 ， 是为了让鱼身表皮的蛋白质收缩 ， 锁住鱼肉里面的水分 ， 最后吃起来口感鲜嫩不干 。 下锅前先用少许油滑锅煎炒生姜片 ， 一方面是不粘锅 ， 另外就是为了给鱼去腥味 。 后来倒入凉和白糖 ， 不等烧热就下锅煎鱼 ， 是利用热锅凉油的技巧 ， 进一步确保不粘锅不破皮 。
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放白糖 ， 一方面是为了上色 ， 煎出来的鱼皮颜色更漂亮 。 另外白糖还有提鲜的作用 ， 吃起来口感更鲜 ， 味道更丰富 。 好了 ， 关于煎鱼的技巧就介绍完了 ， 不论是煎整条鱼 ， 还是煎鱼块 ， 都是一样的方法 ， 有兴趣的话 ， 可以收藏了 ， 在家做鱼会用到 。
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煎鱼别直接下锅 ， 多加这“1步” ， 就是一定要把鱼身上的擦干 ， 鱼腹里放几片生姜 。 然后下锅煎 ， 就不粘锅不破皮 ， 香嫩好吃没腥味！喜欢本文 ， 欢迎分享 。 若是你也有其他好用的煎鱼技巧 ， 欢迎留言分享给大家 ， 谢谢 。 #煎鱼#不粘锅#鱼肉收藏
先把鱼清洗干净 ， 很多人就准备直接下锅煎炸 ， 其实应该多加1步 。 就是把鱼表面的水分晾干 ， 或者用吸水纸擦干 ， 然后鱼腹里放几片生姜；再把鱼身上划几刀 ， 用少许盐涂抹在鱼身上 ， 腌制三五分钟 ， 这一步很重要 。
接着准备一口锅 ， 倒入少许油滑满锅内壁 ， 切几片生姜下锅 ， 把姜片煎炒一下 ， 夹出来扔掉 。 再倒入少许油 ， 放入少许白糖 ， 不用等到油烧热 ， 就直接把上面准备好的鱼下锅煎 。 不要频繁翻动 ， 如果怕鱼皮粘锅 ， 可以拿着锅把儿 ， 稍微晃动几下就可以了 。 一面彻底煎黄以后 ， 在小心翻过来 ， 煎另外一面 。
用上面说的这个方法煎鱼 ， 保证不会粘锅 ， 也不会破皮 ， 而且鱼肉鲜嫩好看 ， 味道香还没腥味 。 下面给大家解释一下原理 ， 首先鱼身有水的话 ， 水遇到高温的油 ， 就会爆裂把鱼皮弄破 ， 进而导致粘锅 。 所以下锅前一定要把鱼表面的水分擦干 。
鱼身涂抹盐 ， 是为了让鱼身表皮的蛋白质收缩 ， 锁住鱼肉里面的水分 ， 最后吃起来口感鲜嫩不干 。 下锅前先用少许油滑锅煎炒生姜片 ， 一方面是不粘锅 ， 另外就是为了给鱼去腥味 。 后来倒入凉和白糖 ， 不等烧热就下锅煎鱼 ， 是利用热锅凉油的技巧 ， 进一步确保不粘锅不破皮 。
放白糖 ， 一方面是为了上色 ， 煎出来的鱼皮颜色更漂亮 。 另外白糖还有提鲜的作用 ， 吃起来口感更鲜 ， 味道更丰富 。 好了 ， 关于煎鱼的技巧就介绍完了 ， 不论是煎整条鱼 ， 还是煎鱼块 ， 都是一样的方法 ， 有兴趣的话 ， 可以收藏了 ， 在家做鱼会用到 。
【煎鱼别直接下锅，多加这“1步”，不粘锅不破皮，香嫩好吃没腥味】煎鱼别直接下锅 ， 多加这“1步” ， 就是一定要把鱼身上的擦干 ， 鱼腹里放几片生姜 。 然后下锅煎 ， 就不粘锅不破皮 ， 香嫩好吃没腥味！喜欢本文 ， 欢迎分享 。 若是你也有其他好用的煎鱼技巧 ， 欢迎留言分享给大家 ， 谢谢 。
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