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饮食|宋朝饮食：梦回宋朝吃什么？生活对接无压力，时人不用担心吃不惯( 三 )


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东坡肉
尽管古代官府严格限制人们杀牛 ， 但吃是不犯法的 ， 《水浒传》的好汉套餐不就是"一斤熟牛肉 ， 再来一坛好酒" 。
官府不让杀牛 ， 是为了保护农业所需的畜力 ， 牛只有在失去畜力价值才能宰杀 。民间喜欢吃牛肉 ， 牛肉来源却有限 ， 因此牛肉价格一般都很高 。
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牛作为耕地动力古代禁止宰杀
较高的利润刺激了一些不法之徒铤而走险 ， 进行偷牛、杀牛、甚至毒牛的勾当 。当时有一种方法 ， 是将毒蛇与中药做成粉末 ， 然后暗中投喂给农户的耕牛 ， 牛吃了这种东西就会胡吃海塞 ， 最终把自己撑死 。牛死了 ， 农户只能把牛卖掉 ， 这种死牛有毒 ， 但黑心牛贩哪里会管这些 。
除了常见的畜禽 ， 宋朝人还喜欢吃河鲜 ， 比如河豚和"洗手蟹" 。洗手蟹不是蟹种 ， 而是蟹的吃法 。具体做法是将蟹拆开后 ， 用海盐和椒橙调味 ， 要在洗手后才能吃 ， 因此叫做洗手蟹 。
在宋朝的各种节日期间 ， 也都有特定的饮食 ， 比如元宵节吃元宵、端午吃粽子、中秋节吃月饼、重阳节要喝茱萸酒 ， 我们现在的节日习俗大多与宋代是一脉相承的 。只不过 ， 宋代的元宵不叫元宵 ， 叫"浮团子" ， 并且没有馅 ， 有馅的元宵要在南宋才会出现 。
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宋朝还有一些其他的传统节日 ， 比如立春、立秋、冬至等节气也是国家法定节日 。立春要吃春盘 ， 春盘就是蔬菜、水果、点心组成的拼盘 。立秋要吃瓜果 ， 冬至要吃馄饨 。
繁华的商业街 ， 吃喝娱乐一条龙
在北宋 ， 商业街的饮食行当分上下两层经营 ， 上层是固定的店肆 ， 比如酒楼饭庄 ， 下层则是半固定或者流动的店肆摊贩 。
不管是什么样的店铺 ， 都要讲究一个牌面 ， 门面的装饰绝对不能将就 。除了常规的一些打扮装饰 ， 这些店铺同时还会进行一些雅致的装修 ， 营造出清幽淡雅的氛围 ， 以吸引食客 。
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古代典雅别致的酒店
这样的风气还影响到了一些小商贩 ， 即使是贩卖熟食酒肉的店铺里也会张挂名画 ， 装点门面 ， 这一习惯在我们现代其实也很常见 。
由于北宋官府对商业的态度十分开明 ， 这给商业的发展营造了一个良好的环境 。而自由发展的商业必然存在竞争 ， 在饮食行业 ， 这种商业竞争也十分激烈 。
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宋朝浔阳楼
为了招徕顾客 ， 商家们可谓使出了浑身解数 ， 有的以价格亲民的"下酒"为招牌 ， 也有商家以精细的好酒、好菜吸引食客 ， 也有人以山珍野味、异域名食来招徕食客 ， 甚至还会豢养艺伎 ， 兼营澡堂旅店 ， 发展成为饮食、休闲、娱乐一条龙服务 。这些做法在丰富宋朝人的食谱的同时 ， 也体现出了宋代商业的灵活性 。
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北宋繁华的街道
对于那些小商贩来说 ， 他们的主要客户群体是下层的百姓 ， 因此经营的门类主要是廉宜的熟食小吃、各种果品以及冷饮 。在东京 ， 州桥与相国寺、潘楼街与马行街是最为繁华的两大商业地段 ， 什么水饭、干脯、包子鸡皮、鸡鸭鹅鱼、新鲜瓜果 ， 一应齐全 。


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