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糖瓜|漫话糖坊

_原题是：漫话糖坊
旧时天津有许多糖坊 ， 集中在估衣街一带 ， 这些糖坊主要加工麦芽糖 。 麦芽糖也称饴 ， 是中国人早年间食用的糖类食品 。 在南方的蔗糖大量北销前 ， 北方各地制作甜食都用麦芽糖 ， 其中人们熟悉的糖瓜即是麦芽糖的一种 。 麦芽糖是用麦蘖、米熬煎而成 ， 早年属于农家的副业 。
【糖瓜|漫话糖坊】制作麦芽糖的作坊通称糖坊 ， 其制品有三种 ， 小糖（糖稀）、关东糖（条糖）、焦糖 。 其中焦糖供应酱园用作糖色；关东糖及小糖供应糖果店及南货店；糖坊的残渣则是鸡、鸭、牛、猪的高级饲料 。 糖瓜是糖坊在冬日利用糖稀再加工的产品 ， 是糖坊一年中最后一批活儿 。 一般是由糖坊批发给小贩 ， 串街叫卖 ， 后来糕点店也开始售卖糖瓜 。
早年间 ， 天津有十多家糖坊 ， 还成立了天津糖果商同业公会 ， 地址在南市慎益大街新庆里 ， 会头儿为万生号金兆庆 。 据统计 ， 抗日战争胜利后 ， 天津有37家糖坊、152名从业人员 。


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