丁香生活研究所|扒了 50 种豆制品，发现豆腐的营养不算啥，最值得吃的是……( 二 )
它在被压成薄片后 ， 水分也尽可能被压出去了 ， 由此蛋白质含量在豆制品中几乎登顶 ， 达到了 24.5 克 / 100 克 ， 和鸡胸肉差不多 。
千张（百页）在大家的日常饮食中很常见 ， 除了炒、煮、凉拌外 ， 还可以卷京酱肉丝、蔬菜丝等 ， 做成千张包、千张卷也很美滋滋～??
除了蛋白质 ， 豆制品的钙含量也相当丰富 。 通过吃豆制品来补钙 ， 是很不错的选择 。
但不同豆制品 ， 钙含量差异也不小 。 就比如文章开头说到的「内酯豆腐」 ， 钙含量就太弱 ， 来看好下面这份榜单 ， 补钙不迷路 。 ??
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南、北豆腐的营养差距不算很大 ， 主要区别在含水量 ， 喜欢嫩的选「南」 ， 喜欢紧实的选「北」 。
南、北豆腐在豆制品中 ， 蛋白质含量都不算太高 ， 但钙含量还是很能打的 。 除了原料大豆本身提供的钙以外 ， 南、北豆腐制作时会用「石膏（硫酸钙）」「盐卤（氯化钙、氯化镁等）」等凝固剂 ， 这两种凝固剂中均含有钙离子 ， 都能为豆腐的钙含量添砖加瓦 。
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由于在油炸过程中 ， 原料豆腐中的水分在高温下会被蒸发一些 ， 而大部分钙仍会留在其中 ， 保持在 147 毫克 / 100 克 ， 表现还不错 。
看来油豆腐比较大的问题就是「油炸」 。 但谁架得住它好吃呢 ， 偶尔吃吃没关系 。
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又一个上榜的老朋友 ， 钙含量达到 204 毫克 / 100 克 ， 搭配上补钙小能手菠菜（66 毫克 / 100 克） ， 简直可以称霸凉菜界了！
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是不是很好奇为什么千张（百页）在钙榜单只能排第三？
那是因为在制作时 ， 原料豆腐会被压得特别「狠」 ， 而原料豆腐使用的凝固剂中 ， 钙是溶在水里的 。 在压制时 ， 钙会随着水分流失一部分 。
但尽管如此 ， 钙含量也保持在 313 毫克 / 100 克 ， 相当棒！??
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素鸡是由比较薄的豆腐胚 ， 在浸泡调味后 ， 卷成结实的圆柱形 ， 所以素鸡可以看做是一个扎实的调味豆腐卷 。 因为它已经进行过调味 ， 烹饪时撒盐、撒味精的手 ， 可稳住了噢！
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豆腐干这个钙含量真没谁了 ， 每百克 447 毫克 ， 当之无愧第一名 。
豆腐干的水分不是完全通过挤压去除的 ， 它还会经过晾干 。 晾干的过程水分会蒸发 ， 但大部分钙仍留在豆干之中 。 不像隔壁千张（百页） ， 钙和水一起被压走……
由此 ， 对比其他豆制品 ， 豆腐干的钙含量略胜一筹 。
好了 ， 关于豆制品的两个营养榜单完毕 。
考虑到有朋友会希望研究所给到「一个综合性价比」之选 ， 我们就根据上面的榜单做出一张综合图 ， 快看看你喜欢的豆制品在哪一层！??
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图片来源：丁香生活研究所
今天的榜单有解决你的问题吗？点个在看告诉我们吧 。
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合作作者 张译丰
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