丁香生活研究所|扒了 50 种豆制品，发现豆腐的营养不算啥，最值得吃的是……
豆腐、豆腐皮、豆腐干、腐竹、豆腐泡……一想到这些豆制品 ， 流口水就泛滥 ， 因为：
??
太 好 吃 了
豆制品不仅价格便宜 ， 营养还丰富 。 但豆制品之间的「竞争」很激烈 ， 不同豆制品 ， 营养差距可不小 。
就比如大家常见的「内脂豆腐」 ， 嫩嫩滑滑、吹弹可破 ， 拌皮蛋一绝 ， 但在营养素上 ， 它能被其他豆制品吊打出天际 。
本文插图
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每 100 克
内脂豆腐
豆腐干
蛋白质
5.0 克
14.9 克 ??
钙
17 毫克
447 毫克 ??
注：本文数据均源于《中国食物成分表》标准版第 6 版
本着又要好吃 ， 又要营养的原则 。 研究所今天就整理了 2 份常见的豆制品榜单 ， 跟大家一起看看哪些豆制品能榜上有名 。
蛋白质含量
前 6 名的豆制品
豆制品的原料基本都是黄豆 ， 黄豆富含的大豆蛋白是植物蛋白中的王者 。 如果我们通过吃豆制品来补充蛋白质 ， 可以说既满足舌头 ， 又满足营养 。
我们整理出了常见豆制品中 ， 蛋白质含量最高的前 6 名 ， 速看！??
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第一个上榜的就是大家爱吃的「腐竹」 。 通常它是干燥的状态 ， 这里我们计算了它泡发后的蛋白质含量 ， 大概在 14.7 克 / 100 克左右 。
腐竹的制作很简单 。 烧热的豆浆 ， 不加入凝固剂 ， 而是静置让其表面形成一层富含蛋白质和脂肪的膜 ， 再将这层膜挑起来晾干 ， 就成了腐竹 。
因为蛋白高、脂肪不低 ， 大家可以把腐竹当肉菜吃 。 「腐竹烧肉」其实就是一道肉烧肉 ， 花一个钱 ， 吃两口肉 ， 划算！
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这里的豆腐干 ， 代表着香干、卤干、臭干等一众豆腐干参赛选手 。
看起来平平无奇的它们 ， 其实就是水分更少的豆腐 。 虽然失去了豆腐原本的嫩嫩滑滑 ， 但营养都得到了进一步「浓缩」 ， 蛋白质含量达到 14.9 克 / 100 克 。
但买豆腐干小零食时要注意 ， 小心重油重盐重糖 。 新鲜的豆腐干炒肉丝、炒西芹、炒韭菜……它不香吗？??
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素鸡爱好者们让我看到你们的双手 。
每百克 16.5 克的蛋白质 ， 和鸡腿肉（20.6 克 / 100克）相比 ， 也低不了多少了 ， 难怪叫素鸡 。 ??
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火锅界、麻辣烫界、香锅界发来贺电！
油豆腐就是把豆腐干油炸后生产的 。 内部的水分会在高温下蒸发 ， 并让其形成中空多孔的结构 ， 煮在汤中能够更好地吸收汤汁 。
但油炸后脂肪增加了不少 ， 一次点一盘 ， 大家分着吃就可以啦 。
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豆腐丝是凉拌菜的常客 ， 和拍黄瓜是永远的竞争对手 。
豆腐丝提供的蛋白质能达到 21.5 克 / 100 克 ， 但单独吃有点单调 ， 搭配菠菜、胡萝卜丝、黄瓜丝等一起 ， 口味丰富还更营养噢 。
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蛋白质含量第一名来了！千张（百页）可以理解为压得特别薄的豆腐干 。
【丁香生活研究所|扒了 50 种豆制品，发现豆腐的营养不算啥，最值得吃的是……】
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