宋代人还吃爆米花？吃货无疑了
来源：原创 萧余 印客美学
陈寅恪先生云: “华夏民族之文化 ， 历数千载之演进 ，造极于赵宋之世 。 ”雄浑磅礴是大唐气象 ， 烟火人间是两宋写照 。宋代的文化发展到登峰造极的高度 ， 饮食文化是其中一极 。
宋徽宗 赵佶《文会图》（局部）两宋上承中华千年饮食之美 ， 下启中华八大菜系之端 ， 不仅流传着民间餐饮广告的趣闻 ， 更有着一本菜谱洛阳纸贵的传奇 。- 01 -古代人也吃爆米花？宋代为了更好地进行商品交易 ， 产生了世界上最早的纸币“交子” 。 同样地 ， 闲适又富有创造了的宋代人民在开发事物上 ， 也有着极高的天赋 。|| 爆米花“爆米花”的祖先“炒米花”在宋代的时候就已经出现 ， 只不过那时不叫“炒米花” ， 而叫“熬稃” 。 范成大在他多部作品中都有提及“熬稃” 。《石湖集》中范成大曾提到上元节 吴中各地爆谷的风俗 ， “炒糯谷以卜 ， 谷名勃娄 ， 北人号糯米花。 ”；“撚粉团圞意 ， 熬稃腷膊声” ， 说的就是当时上元节街头干炒麦粒时的景象 。除此之外 ， 范成大还在《吴郡志·风俗》中描写了吴地元宵节关于爆米花的习俗：“上元 ， ……爆糯谷于釜中 ， 名孛娄 ， 亦曰米花 。 每人自爆 ， 以卜一年之休咎 。 ”元宵夜华灯初上之时 ， 宋人用爆米花来卜知一年的吉凶 ， 姑娘们则以此卜问自己的终身大事 。
明朝玉米传入中国后 ， 爆米花的原料就从糯米、小麦等转变成了玉米 ， 并在时间的不断推进中 ， 变化出了更多新的口味 。爆米花松脆易消化 ， 可作为日常的可口零食 。|| 火腿相传 ， 宋代义乌籍抗金名将宗泽 ， 曾把家乡“腌腿”献给朝廷 ， 康赵构见其肉色鲜红似火 ， 赞不绝口 ， 赐名“火腿” ， 故又称“贡腿” 。因火腿集中产于金华一带 ， 俗称“金华火腿” 。 后辈为了纪念宗泽 ， 把他奉为火腿业的祖师爷 。至本世纪30年代 ， 义乌人在杭州开设“同顺昌腿行”和“太阳公火腿店” ， 堂前仍悬挂着宗泽画像 ， 显示正宗 ， 誉满杭城 。
金华火腿金华火腿兴于宋 ， 迄今已有1200余年历史 。苏东坡在他写的《格物粗谈·饮食》明确记载火腿做法 ， “火腿用猪胰二个同煮 ， 油尽去 。 藏火腿于谷内 ， 数十年不油 ， 一云谷糠 。 ”至今金华火腿不仅畅销国内 ， 而且远销欧美 。 它依然散发着它千百年特有的巨大的诱人魅力 。- 02 -原来隐士们都好这口人间有味是清欢《山家清供》为宋代林洪作品 ， 是一本菜谱 ， 更是一本中国生活美学的经典 。“山家清供”顾名思义 ， 是指山野人家待客时所用的清淡饮食 。但这里所谓的“山家”不是真正的乡野村夫 ， 而是指代志趣高远、追求幽隐生活的士人 ， 借此表达对作者自己田园生活的喜爱与推崇 。《山家清供》收录了以山野所产的蔬菜、水果、动物为主要原料的食品 ， 记其名称、用料、烹制方法 ， 涉及一百余美食的名称、原料与制作方法 ， 传达了饮食、养生、文学、历史等方方面面的知识 。全书广收博采 ， 是描写宋代士人生活情趣的奇书 。
橙大者截顶 ， 剜去穰 ， 留少液 ，以蟹膏肉实其内 ， 仍以蒂枝顶覆之 ，入小甑 ， 用酒、醋、水蒸熟 ，加苦酒入盐供 ， 既香而鲜 ，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴 。——《山家清供·蟹酿橙》
蟹酿橙将橙子洗净去瓤 ， 稍留点橙汁 。 用蟹膏肉填入其中 ， 仍用带枝顶盖覆盖上 。 用黄酒、醋与水混合蒸熟包好蟹肉的橙子 ， 蒸熟后取出 ， 蘸盐、醋食用 。这样的组合既香又鲜 ， 金秋十月 ， 对月赏菊之时吃这道菜最为合适不过 。但如果仅将《山家清供》视为烹饪著作 ， 无疑是大大抹杀了其文化价值 。《山家清供》的重点并不在于饮食烹饪技术的描述 ， 而是着眼于与饮食相关的文化内涵 。书中几乎每道美食都有典故或诗 ， 讲述到的人物大多都是当时的文人墨客 ， 如苏轼、朱熹等知名学人的饮食轶事 。太宗问苏易简曰：“食品称珍 ， 何者为最？”对曰：“食无定味 ， 适口者珍 。 臣心知齑汁美 。 ”太宗笑问其故 。曰：“臣一夕酷寒 ， 拥炉烧酒 ， 痛饮大醉 ， 拥以重衾 。 忽醒渴甚 ， 乘月中庭 ， 见残雪中覆一齑盎 。 不暇呼童 ， 掬雪盥手 ， 满引数缶 。 臣此时自谓上界仙厨 ， 鸾脯凤腊 ， 殆恐不及 。 屡欲作《冰壶先生传》记其事 ， 未暇也 。 ”太宗笑而然之 。后有问其方者 ， 仆答曰：用清面菜汤浸以菜 ， 并消醉渴一味耳 。 或不然 ， 请问之冰壶先生 。——《山家清供·冰壶珍》
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