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上观|“如果不告诉我这是人造肉 我肯定相信是传统肉制品”

：原题为_上观|“如果不告诉我这是人造肉 我肯定相信是传统肉制品”。
“人造肉”真的有肉的味道和口感吗？
这个问题在本届进博会上有了明确答案：有 。
在食品及农产品展区 ， 不止一家参展商推出名为“人造肉”或者“植物肉”的展品 。 它们的原材料主要为大豆、豌豆等植物 ， 但经过技术手段加工和烹饪 ， 几乎能“以假乱真” 。 很多尝试“人造肉”的参观者惊讶地感叹：“如果不告诉我这是人造肉 ， 我肯定相信是传统肉制品 。 ”
值得一提的是 ， 众多参展企业推出“人造肉” ， 并非单纯为了吸引关注度、打造“网红” ， 而是因为从市场需求看 ， 农业生产正迎来技术革命 。 在进博会现场受欢迎的新产品背后 ， 往往是新的种养技术和科研成果 。
“植物肉”遇到中国味
美国参展商嘉吉公司的展台一直“肉”香四溢 ， 参观者排队等着品尝新鲜出炉的煎炸“鸡块”“牛排”和“肉饼” 。 一名参观者咬开一块“鸡块” ， “肉”的纹路清晰可见 ， 他说口感也和平常在快餐店中吃到的炸鸡块完全一致 。 “因为全世界消费者都需要更加健康、更有营养的食物 ， ‘植物肉’恰能满足部分又想要美味 ， 又怕过量摄入脂肪的消费者 。 ”嘉吉亚太区总裁安博泰说 。
但一块符合市场期待的“植物肉” ， 既要高品质原材料 ， 又要合适的加工方式 。 “人造肉”的诞生 ， 对农业生产提出了新要求 。 以使用大豆为原料的“植物肉”为例 ， 安博泰觉得中国就有很多高品质的非转基因大豆 ， 如果有合适的加工技术 ， 就能成为大有发展前景的“植物肉” 。 嘉吉展台上的“植物肉”中 ， 就含有来自中国的大豆 。
当然 ， 理想的“植物肉”对加工技术要求很高 。 安博泰对自家生产的“植物肉”在进博会受欢迎很开心 ， “这是我们的核心竞争力——根据市场需求创新 。 ”原来 ， 在进博会亮相的“鸡块”“牛排”和“肉饼”都是根据中国消费者的口味和烹饪方式设计的 。 之前 ， 有的中国消费者觉得“植物肉”不好吃 ， 那是因为部分产品根据西方烹饪习惯研发 。 这次 ， 根据中国消费者口味研发后 ， “植物肉”显然通过进博会得到了正名 。
提供更高品质农产品
一块美味的“植物肉”背后 ， 有农业生产的变革和创新 。 在进博会食品及农产品展区中 ， 这样的案例还有很多 。 采访人员也观察到 ， 部分专业观众除了品评美食 ， 更关注美食的原材料如何种养 。
很多参展商不仅展示收获的农产品及加工产品 ， 也在现场模拟了种养过程 。 光明食品集团通过旗下全球集成分销平台“THE SMART CHAIN” ， 在展区里集中了俄罗斯、新西兰、巴西、法国、日本、以色列等全球各国的农产品及农业技术 。 其中一条“科技长廊”人气很高：这里既有各国农业企业正在研究的“未来食品” ， 又有前沿的农业科技成果 。 比如 ， “未来食品”代表了新需求下的农产品 ， 包括非浓缩还原果汁、零卡代餐、植物基蛋白等 。 农业科技成果有来自以色列的“超级种子” ， 当地农业研究机构从育种开始 ， 让农产品还没有发芽 ， 就有一颗强壮的“内心” 。
在泰国农业巨头正大集团的展台 ， 同样将农业科技作为展示重点 ， 围绕绿色、健康、可持续展开 。 正大集团农牧食品企业中国区副董事长叶剑认为 ， 之所以农业龙头企业都会关注农业科技 ， 既因为消费者对食物品质要求越来越高 ， 也因为农牧行业的环保压力越来越大 ， 而提升科技含量是有效解决途径 。
【上观|“如果不告诉我这是人造肉 我肯定相信是传统肉制品”】在展台现场 ， 有一款首秀中国市场的猪肉 ， 来自正大集团最新研发的养殖方式：在养殖环境上 ， 构建高度自动化、完全杜绝外界污染源的空间；在喂养上 ， 采用天然食材 ， 既能解决抗生素、激素添加等问题 ， 又能提升猪肉中的优质脂肪和有益成分 。 叶剑解释说 ， 很多人觉得传统散养能养出健康的猪 ， 其实不然 。 因为传统散养污染环境 ， 单位能耗高 。 但高科技的现代化养殖场可以解决这些问题 ， 为市场提供更高品质的农产品 。


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