醋溜白菜，最常见的一道美味，烹饪时掌握4个技巧，白菜清脆爽口
大家好 ， 我是熠小厨 。 讲到醋溜白菜这道美味来 ， 嘴里是不是会马上出现一股酸爽脆口的感觉 ， 让人直咽口水 ， 不知你有这种感觉没有？就是这么一道最简单的 ， 最常见的美味 ， 隔一段时间不吃上一回还真是让人有点想 ， 醋溜白菜这道美味因其脆爽可口 ， 开胃下饭 ， 无论是大人还是小朋友都很喜欢 。
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说到醋溜白菜这道美味来 ， 不得不先从白菜起 ， 有一句俗话"百菜不如白菜" ， 白菜其营养价值高 ， 且含水量可达90%以上 ， 有促进食欲、润肠等功效 ， 一年四季都欢迎 ， 特别是在干燥的冬季里 ， 更是首选的蔬菜 。 目前 ， 白菜陆续上市 ， 价格一斤不到1块钱 ， 很是便宜 。 白菜属于百搭食材之一 ， 吃法有很多 ， 无论是清炒、炖菜、煲汤、包馅 ， 味道都是非常好 ， 在众多白菜的做法中 ， 小厨还是更偏爱于这道最常见的美味醋溜白菜 ， 味道酸香浓郁 ， 口感清脆爽口 。
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谈到醋溜白菜这道美味来 ， 虽然是最常见的一道素菜 ， 在家做的时候 ， 总是做不出饭店那种白菜爽脆的口感 ， 有时候吃上一口这道菜还太酸、呛口 ， 水分太多没味道 ， 叶子焦边菜梗还没熟 ， 菜还不够味等 。 上述问题不知道有没有朋友有过和我一样的经历 ， 因其偏爱于此菜 ， 后来不断地学习和研究 ， 慢慢就掌握了一些技巧 ， 下面就把在烹饪醋溜白菜过程中的4个技巧分享给大家 ， 让你也能做出饭店级的醋溜白菜来 ， 开胃下饭 。
一是在食材选择上 。 要优先选择新鲜的白菜帮 ， 白菜叶就不要了 ， 容易出水；蔫了的白菜帮也最好不要选择了 ， 烹制不出来爽脆的口感 。
二是在刀工处理上 。 因白菜帮厚 ， 不太好入味 ， 所以在切白菜帮的时候 ， 要把其切成细小长条 ， 增加它四周的接触面 ， 这样烹饪好后口感会更好 。
三是在醋的选择上 。 最好选择山西产的醋 ， 因其醋味醇厚不烈 ， 还非常柔和细腻 ， 醋香味也是非常十足并且无杂味 ， 做出来的醋溜白菜口感会更佳 ， 酸味不会呛口 ， 口味回味绵长 ， 酸的味道很是恰到好处 。
四是在放醋的时机上 。 醋溜白菜放醋是个关键 ， 醋要在炒菜的最后放 ， 如果醋放早了 ， 那么菜在加热的过程中 ， 醋很容易就被蒸发了 ， 酸味随之就会变淡了 ， 这样炒出来的醋溜白菜不够味了 ， 烹饪好后口感不好 。
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以上和大家聊了聊醋溜白菜这道美味怎么做才好吃同时分享了烹制这道菜时的4个技巧 ， 下面 ， 小厨就把醋溜白菜的具体制作方法分享给大家 ， 记得收藏 。
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【醋溜白菜】
所需食材：白菜帮 ， 山西陈醋 ， 小米辣圈 ， 鸡精 ， 葱末 ， 姜末 ， 蒜末 ， 香油 ， 白糖 ， 料酒 ， 老抽 ， 水淀粉 ， 盐 ， 食用油
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制作步骤：1、先将白菜洗净 ， 把白菜帮取下 ， 去除白菜叶 ， 然后把白菜帮改刀成长条 ， 而后将长一些的白菜帮从中间片开多段 ， 段要切得均匀些 。 这步做好了 ， 醋溜白菜做好后就不容易出汤而且造型也好看 。
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2、取一炒锅 ， 热锅冷油 ， 油烧至5分热 ， 放入切好的白菜帮 ， 小火进行翻炒 ， 使白菜帮水分挥发出来 ， 又不能让锅里有水渍 ， 慢慢煸炒 ， 白菜帮呈半透明状 ， 继续煸炒至白菜帮变蔫 。 火候把握也是做好醋溜白菜的关键 ， 一直都要用小火进行煸炒 ， 用大火炒 ， 白菜容易出现焦边 ， 同时小火煸炒能够有效地去除白菜帮中的一部分水汽和自身的生菜味道 。
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3、然后加入少许盐 ， 给白菜帮增加一些底味 ， 让白菜帮里面能够吃进去一些味道 ， 翻炒均匀 ， 出锅前改大火进行煸炒 ， 炒出锅气 ， 盛出备用 。 放盐的时机也是做好醋溜白菜的关键 ， 把白菜炒蔫之后再放盐 ， 提前放盐容易把白菜帮里的水分杀出来 ， 水分太多 ， 这道菜就不好炒了 ， 会变成炖菜了 。
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4、另取一炒锅 ， 热锅冷油 ， 油烧至5分热 ， 放入葱末、姜末、蒜末进行爆香 ， 然后 ， 加入小米辣圈进行煸炒出香味 。
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5、开始调味 ， 沿锅边加入1小勺料酒 ， 1勺生抽 ， 少许鸡精 ， 1勺糖 ， 2勺陈醋 ， 少许盐 ， 1勺老抽 ， 小火进行煸炒 ， 炒至出香味 ， 下入水淀粉充分搅拌均匀 ， 形成浓稠的芡汁即可 。 陈醋和糖的比例是2：1 。 这一步是做好醋溜白菜的最为关键的一步 ， 把芡汁炒浓稠 ， 这样做主要是将白菜帮或多或少返出来的少部分水渍给包裹住 ， 醋溜白菜炒好后 ， 不会出太多的汤 。
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6、最后 ， 下入提前炒香的白菜帮 ， 转大火 ， 快速翻炒均匀 ， 出锅前加少许香油 ， 提香提色 ， 翻炒均匀 ， 准备出锅 。
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醋溜白菜起锅了 ， 满屋子都飘着诱人的醋香味 ， 吃上一口 ， 酸味适中脆爽可口 ， 很是开胃下饭 ， 家人都赞不绝口 ， 网友都点赞 。
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温馨小贴士：1、使用白菜帮的时候 ， 先要把两边的白菜叶去掉 ， 这样炒出来的白菜帮不容易出汤 。 2、火候一定要把握好 ， 适时要有变化 ， 掌握不好容易将白菜帮炒得过软或出现焦边 。 3、放盐的时机一定要注意 ， 把白菜帮炒蔫之后再放盐 ， 这样做才不出太多的汤 。
【醋溜白菜，最常见的一道美味，烹饪时掌握4个技巧，白菜清脆爽口】感谢大家的阅读 ， 喜欢这篇文章的朋友们 ， 欢迎点赞、收藏、转发 ， 每一道美食都是我用心烹饪的 ， 想让大家更多地享受家的饭菜香味 ， 感受家的幸福 。 喜欢我的朋友 ， 请关注熠小厨 ， 谢谢你的支持 。
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