菠菜汁这样和面，一煮一滤0添加，拌入面中营养健康，颜色还更绿
菠菜颜色翠绿 ， 营养丰富 ， 备受人们喜爱 。 随着大家生活水平的提高 ， 不但对生活质量要求越来越高 ， 对美食的追求也是色香味俱全 ， 很是讲究 ， 变着花样丰富餐桌上的内容 。 就像我们的菠菜 ， 不光炒着煮着吃 ， 还把它榨成汁拌入面粉中 ， 做成菠菜面条 ， 翡翠饺子 ， 蒸成蔬菜馒头等等 ， 甚是好看 ， 引人食欲大开 。
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相信很多人都遇到过这样的问题 ， 刚做好的菠菜面食颜色翠绿 ， 特别好看 ， 一入锅后颜色就变淡许多 ， 那是因为叶绿素受热变成了叶黄素 。 所以有的人在制作菠菜面制品的时候 ， 加入小苏打护色 。 今天轻舞就和大家分享0添加的做法 ， 它还能使菠菜面颜色更翠绿 。
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菠菜汁和面怎样做更绿
1.煮制菠菜汁分离过滤法 。 把菠菜摘去黄叶 ， 切去根部 ， 清洗干净 ， 放入榨汁机中 ， 加入少量的清水打成汁 ， 再用家里的滤网过滤掉大一点的菠菜碎丢弃不要 ， 然后把菠菜汁倒入锅中 ， 中火煮开 ， 大家会发现菠菜汁中的绿色部分和汁中的水会自然分离 ， 然后关火 ， 过滤掉浅色水部分 ， 留下上面那层绿色部分 ， 快速用冰块或冰水使它降温 ， 保持翠绿度更佳 ， 放凉和面即可 。
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2.煮制菠菜水分离过滤法 。 家里要是没有榨汁机 ， 菠菜清洗干净后 ， 锅中倒入清水 ， 加入适量的盐和食用油 ， 大火烧开后 ， 放入菠菜 ， 焯水8秒钟 ， 菠菜颜色变绿 ， 快速捞出过冷水 ， 再把菠菜剁成细末 ， 继续放入锅中 ， 加入是菠菜1/3的水 ， 中火微煮一下 ， 放入冰水中快速冷却 ， 再用纱布挤干菠菜汁里面的水分 ， 然后和面就行 。 下面我们就做一份翡翠饺子 ， 看一下它的操作过程 。 焯水的时候 ， 加入盐和油具有护色作用 ， 也为了方便把菠菜切碎 ， 煮制的时候 ， 菠菜更好地出汁 。
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——【翡翠饺子】——
【菠菜汁这样和面，一煮一滤0添加，拌入面中营养健康，颜色还更绿】一、准备食材
1.面团部分：中筋面粉300克、盐1克、菠菜汁180克；
菠菜汁部分：菠菜200克、清水300克 。
2.馅心部分：猪肉、莲藕、大葱、姜、料油、盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、鸡粉、胡椒粉、花椒粉 。
二、处理食材
1.把200克菠菜洗净干净 ， 去根切段放入料理机中 ， 倒入300克的清水 ， 打成菠菜汁 ， 过滤掉大菠菜碎 ， 然后一分为二 。
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2.把一份菠菜汁放入锅中 ， 中火煮开 ， 菠菜汁中的绿色部分和水分离后关火 ， 倒掉下面水的部分 ， 把绿色部分快速放入冰水中 ， 让它降温保持脆绿度 ， 放凉之后 ， 倒入另一半的菠菜汁中 ， 搅拌均匀 。 和面的菠菜汁是180克 。
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3.面粉和盐放入盆中 ， 搅匀 ， 慢慢倒入菠菜汁 ， 用筷子搅拌成絮状 ， 然后下手揉成一个光滑面团 ， 醒面20分钟备用 。
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4.猪肉清洗干净 ， 去皮剁成肉末 ， 莲藕清洗干净刮去外皮 ， 切碎 ， 葱姜也清洗干净 ， 切末一起备用 。
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三、开始制作
1.把剁成肉末的猪肉放入盆中 ， 打入适量的清水增加嫩度 ， 搅拌上劲 ， 放入葱、姜、盐、料油、生抽、老抽、蚝油、料酒、鸡粉、胡椒粉、花椒粉 ， 然后搅拌均匀即可 。
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2.菠菜面条醒好后 ， 移至到案板上 ， 搓成长条 ， 切成大小均匀的小面剂子 ， 压扁平 ， 擀制成中间厚周围薄的圆形饺子皮 。
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3.拿起饺子皮 ， 中间放入莲藕饺子馅心 ， 然后一个个地包制成饺子 。
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4.锅中倒入多一点的清水 ， 大火烧开 ， 加入一小勺食盐和几滴食用油 ， 防止饺子粘连 ， 然后下入饺子 ， 用铲勺轻轻从锅底推动 ， 使饺子散开 ， 盖上锅盖 ， 煮至水开 。
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5.饺子开锅后打开锅盖 ， 再用勺子从锅底推一下饺子 ， 锅开分3次点一些清水 ， 这样饺子皮更加劲道 ， 等饺子都漂浮在水面上 ， 鼓涨起来就是熟了 ， 然后出锅即可 。
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结语
我们用以上的这两种方法过滤出来的菠菜汁 ， 和面都不会因为高温使面制品颜色变浅 ， 而且不管是包饺子、做馒头还是面条颜色都会非常的翠绿好看 。 上图就是我用第一种方法做出来的翡翠饺子 ， 包好的饺子和煮出来的颜色是一致的 。 还有想要菠菜面食颜色深一些 ， 就要注意在打菠菜汁的时候少添加一些水 。 大家要是喜欢可以试试做哦 。
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