柠檬|坊间热传，柠檬泡水可以防癌，真相是……
作者:吴萍(上海市同济医院)
坊间热传 ， 柠檬泡水可以防癌 ， 柠檬泡水真的有这么神奇吗？
并不能！
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柠檬是一种比较特殊的水果 ， 首先是其味又酸又涩 ， 一般不会有人直接吃 ， 通常用来泡水 ， 或者挤出汁来做调料 。 其次是柠檬的皮分为两层：最外层含有精油 ， 主要由 90% 的柠烯、5% 的柠檬醛 ， 以及少量其他醛类和酯类组成 。 柠檬皮内层里没有精油 ， 但有多种类黄酮和香豆素的衍生物 。 柠檬中含有较丰富的维生素 C ， 同时含有柠檬苦素、黄酮类化合物、类胡萝卜素、叶酸等成分 。 将柠檬切片泡水更有利于这些营养物质的释放 。 [1]
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但是如果说柠檬泡水能够治疗、预防癌症 ， 这个说法太夸张了 。 柠檬中虽然含有柠檬酸、类黄酮等多种抗氧化物质 ， 并且这些物质确有一定的防癌抗癌效果 ， 但目前只是针对细胞和动物研究 ， 对人体是否有效 ， 仍未有定论 。 而且实验中使用的剂量很高 ， 柠檬水只是经过稀释后的饮品 ， 其中营养素大大减少 ， 因此离开剂量谈毒性是不科学的 。
另外一个认为柠檬水防癌抗癌的理由是柠檬水为碱性水 ， 能够纠正体内的酸碱失衡 ， 从而起到防癌抗癌的效果 。 但实际上 ， 食物对人体的酸碱度几乎没影响 。 人体自有一套非常精密的酸碱平衡系统 ， 没那么容易被食物影响和改变 。 如果仅靠吃碱性食物 ， 喝碱性水 ， 就能够随便改变人体酸碱度 ， 那人的身体可要出大问题了 。
蔬菜水果的防癌作用主要与它们所含有的营养成分有关 。 蔬菜水果含有丰富的抗氧化剂如类胡萝卜素、维生素 C、类黄酮化合物等 ， 食物防癌抗癌也是多种因素的共同作用 。 因此 ， 柠檬水具有防癌抗癌作用的说法过于夸张 。 只有遵循中国居民膳食指南即食物多样 ， 谷类为主；吃动平衡 ， 健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油 ， 控糖限酒；杜绝浪费 ， 兴新食尚 ， [2]才能获得更多对健康有益的植物化学物质 。
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参考文献
[1]柠檬水应该怎么泡?食品与健康,2016(4)
[2]孙长颢.《营养与食品卫生学》第八版
*本文内容为健康知识科普 ， 不能作为具体的诊疗建议使用 ， 亦不能替代执业医师面诊 ， 仅供参考 。
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