营养师顾中一|“冷冻蔬菜”大法，营养又便捷，适合忙碌的你！( 二 )
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冷冻之前先焯蔬
你可以把蔬菜改刀成可以直接下锅的形状 ， 再下锅焯一下 ， 相当于是起到一个漂烫的作用 。
一方面可以杀死一些细菌 ， 另外一方面也可以让蔬菜的色泽更好 ， 包括通过漂烫来破坏蔬菜里的氧化酶的活性 ， 阻止氧化酶对叶绿素进行破坏 ， 也就不容易产生异味了（尤其是西蓝花之类的容易产生特殊气味的） 。
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焯水的时候还可以加2片维生素C片 ， 一般可以减缓氧化 ， 保护颜色 ， 减少营养物质的流失 。
沥干
自己家里一定要保证水的安全性 ， 同时最后记得把蔬菜上的水给沥干 ， 可以轻轻地捏出多余的水分 ， 避免冷冻之后品质受到影响 。
包装
注意用小包装分装 ， 够家人吃一顿即可 ， 避免反复化冻带来的安全风险 。
同时警惕一下包装的容器里边有没有塑化剂之类的物质 ， 选择比较安全的包装袋 。
包的时候也要尽可能把里边的空气给排掉 。
放哪一层？
尽量把冰箱冷冻室的温度调低 ， 或选择最冷的那一层 ， 靠近冰箱制冷装置的位置 。
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化冻
还有化冻 ， 一般来说不鼓励用水煮 ， 用蒸或者微波炉加热的方式 ， 可以保留比较多的营养 。 同时对于果蔬的品质的影响也是相对小的 。
如果你家有烤箱 ， 倒是也可以考虑一下用带热吹风的烤箱来解冻 。
调味
最后提醒 ， 吃冷冻蔬菜的一个优势就是食材可以保留原汁原味 ， 可以自己在家里做 ， 你吃的时候尽量还要注意少盐少油 。
参考资料 (2020.11.3):
[1]:https://extension.umn.edu/preserving-and-preparing/science-freezing-foods
[2]:康三江, 张海燕, 张芳,等. 速冻果蔬生产加工关键工艺技术研究进展[J]. 中国酿造, 2015.
[4]:陈伟, 卓成龙, 刘春菊,等. HACCP在速冻西兰花加工过程中的应用[J]. 江苏农业科学, 2014, 42(009):245-247.
[5]:https://www.health.com/food/best-frozen-vegetables
[6]:https://www.theselfsufficienthomeacre.com/2013/09/how-to-freeze-mixed-vegetables.html
今天300-500g蔬菜吃够了吗？
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