蛋饺|天凉了，学生早餐这样搭配做，有汤有主食吃得舒服，暖身又营养
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天凉了 ， 早餐给孩子准备一份暖暖的蛋饺锅 ，有汤有菜有主食 ， 孩子吃了暖身又营养 。 蛋饺可以在空闲时提前做出来冷冻储存 。 虾也是易保存的食材 ， 再加上几棵青菜 ， 十几分钟后鲜美的蛋饺锅便能上桌 ， 再搭配 1 小份其他主食 ， 营养满满 。
鲜虾蛋饺小暖锅
准备材料：牛肉馅50g ， 北豆腐50g ， 胡萝卜20g ， 鸡蛋2 枚 ， 海虾2 只 ， 鲜香菇1 朵 ， 胡萝卜10g ， 小油菜2 棵 ， 面条80g ， 葱末10g ， 姜3g ， 油1汤匙 ， 淀粉5g ， 盐2g
开始制作：
1.胡萝卜洗净擦成细丝后剁成末 ， 北豆腐碾碎成末 ， 一同加入牛肉馅中拌匀待用 。 鸡蛋打散成蛋液 ， 并加入淀粉搅拌均匀 。
2. 平底锅抹一层油 ， 倒入一勺蛋液 ， 并旋转锅身使蛋液呈圆形 。
3. 保持小火 ， 待底面蛋皮开始凝固时 ， 将适量肉馅放在蛋皮一侧 。
4. 同时 ， 将另一侧蛋皮轻轻掀起对折 ， 用尚未凝固的蛋液将蛋饺封口 。 依照此方法 ， 逐个将蛋饺做好 。
5. 海虾洗净去皮剔除虾线 ， 用刀从虾背部横向剖至虾身的一半 。
6. 香菇洗净去蒂 ， 顶部划十字花刀 。 胡萝卜洗净切片 ， 用模具切成小花 。 小油菜洗净 。
7. 煮锅中倒入适量清水 ，待水沸腾后 ，将面条、蛋饺、胡萝卜和香菇均放入锅中 ， 中小火煮约 5 分钟或至面条九成熟 。
【蛋饺|天凉了，学生早餐这样搭配做，有汤有主食吃得舒服，暖身又营养】8. 放入虾仁和小油菜 ， 煮 1 分钟至虾仁变红且小油菜颜色变深 ， 最后放入盐关火 。
小贴士：1 如果蛋液凝固较快 ， 也可在蛋饺边缘涂一层水淀粉封口 。 2 淘宝上售卖的做蛋饺的工具 ， 做出来的蛋饺大小一致 ， 外形很漂亮 。 3 蛋饺一次可多做出一些 ， 放入冰箱冷冻室保存 。 吃的时候 ， 蒸制或煮制 7~8 分钟即可 。
选自《再忙 ， 也要给孩子做晚餐》这本书 ， 版权所有 。
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