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丙烯酰胺|油炸食品里的“致癌物”怎么管

11月2日 ， 一则关于“多家知名品牌薯片被检出致癌物”登上热搜 ， 其中涉及三只松鼠(300783,股吧)、盐津铺子(002847,股吧)以及董小姐所在的浙江小王子食品有限公司（以下简称“浙江小王子食品”）等企业 。 对此 ， 三只松鼠相关负责人回复北京商报采访人员称 ， 目前国际、国内均无丙烯酰胺相关限量要求的法规及标准 ， 媒体报道中使用的标准为欧盟指导标准 ， 而非国家标准 。 北京商报采访人员调查发现 ， 目前三只松鼠、董小姐相关产品仍在正常销售 ， 而盐津铺子已将相关产品下架 。 实际上 ， 丙烯酰胺在油炸食品中普遍存在 ， 而国内并没有关于丙烯酰胺的标准 ， 如何降低丙烯酰胺含量也是全行业所面临的难题 。
丙烯酰胺|油炸食品里的“致癌物”怎么管
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企业：部分下架 ， 部分正常销售
在深圳市消费者委员会发布了关于三只松鼠、盐津铺子、董小姐等薯片样品的丙烯酰胺含量高于欧盟设定的基准水平值后 ， 11月2日 ， 北京商报采访人员在上述企业的天猫旗舰店看到 ， 三只松鼠、董小姐的相关产品仍在正常销售 ， 而盐津铺子已将相关产品下架 。
不过 ， 在下架前几分钟 ， 盐津铺子天猫旗舰店客服人员表示其产品并无问题 ， 且可以正常购买 。 “目前 ， 我国并无食品中丙烯酰胺含量限量的食品安全标准 ， 正如经济科教频道所报道的 ， 对于丙烯酰胺指标 ， 国际和国内尚无食物中丙烯酰胺限量的相关法规和标准 。 ”盐津铺子天猫旗舰店客服人员说 。
针对下架原因 ， 盐津铺子天猫旗舰店客服人员称 ， 产品暂时缺货 。 对此 ， 北京商报采访人员致电盐津铺子董秘办 ， 对方表示 ， 只能登记采访需求 ， 无法直接回复 。
浙江小王子食品则发布说明函表示 ， 公司严格执行膨化食品的国家安全标准 ， 确保提供给消费者合格的产品 。 日常生活中很多食物中都有丙烯酰胺的存在 ， 是否健康 ， 要看食物中丙烯酰胺含量的多少 ， 只要不过量食用 ， 都是可以的 。
值得一提的是 ， 三只松鼠天猫旗舰店官方信息显示 ， 其涉事薯片也由浙江小王子食品代工生产 。 对此 ， 北京商报采访人员联系浙江小王子食品 ， 但截至发稿 ， 电话始终无人接听 。
三只松鼠相关负责人回复北京商报采访人员称 ， 目前国际、国内均无相关限量要求的法规及标准 ， 媒体报道中使用的标准为欧盟指导标准 ， 旨在促进企业改进工艺的建议值 ， 非国家标准 。 经风险评估专家评估 ， 丙烯酰胺没有限量标准的原因 ， 一是其不可避免 ， 二是尚不足以构成健康风险 。
上述事件是由深圳市消费者委员会近日发布 ， 消息称 ， 从线上线下挑选15款国内外知名品牌薯片 ， 并委托专业质检公司开展比较试验 。 结果发现 ， 有7款薯片的丙烯酰胺含量高于欧盟设定的基准水平值（750μg/kg） 。 其中 ， 盐津铺子、三只松鼠、董小姐3款薯片样品的丙烯酰胺含量超过了2000μg/kg 。
在快消品新零售专家鲍跃忠看来 ， 在食品中检测出较高含量的丙烯酰胺 ， 给企业发展带来了严重的打击 ， 也在一定程度上说明企业品控方面存在问题 。
专家：食品中普遍存在丙烯酰胺
据悉 ， 食品中的丙烯酰胺主要由游离氨基酸和还原糖经过高温烹饪 ， 发生“美拉德反应”（食物的颜色发生变化呈现褐色）后生成 。 天然的马铃薯含有较高的天冬酰胺 ， 在超过120℃的温度条件下处理时 ， 就有可能形成丙烯酰胺 。
1994年 ， 国际癌症研究机构将丙烯酰胺列为2A类致癌物 ， 即“人类可能致癌物” 。 欧盟食品安全局对丙烯酰胺进行评估 ， 认为食品中丙烯酰胺的存在增加了患癌症的风险 ， 并且儿童是最易受到危害的人群 。
此外 ， 研究表明丙烯酰胺对生殖和遗传都有一定的毒性 。 目前国际上以及国内并没有制定食物中丙烯酰胺限量的法规或标准 。 2017年欧盟发布指令（EU）2017/2158 ， 其附件IV中制定丙烯酰胺在马铃薯制品等食品中存在的基准水平值（μg/kg） ， 其中薯片的基准水平值为750μg/kg 。


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