大闸蟹5吃法，蒸与煮哪种又鲜又嫩？四不吃部位在哪？
一【清蒸大闸蟹】
最简单常见的做法 ， 菊香蟹肥时 ， 蒸一蒸 ， 就很美 。
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材料：大闸蟹8只；
蘸汁：姜4片 ， 米醋小半碗 ， 红糖一点点；
做法：1.将大闸蟹刷洗干净 ， 标签剪掉 ， 草绳子别解开 ， 一起蒸 ， 保持完整不掉腿 。
2.电蒸锅中加入清水 ， 放入大闸蟹 ， 应该是白色肚皮朝上 ， 以防漏黄 。
3.盖上盖子 ， 定时15分钟 ， 至蟹香味四溢即可关火 。
4.蒸蟹的时间 ， 姜去皮切成末 ， 加米醋和一点点红糖拌匀成蘸料汁 ， 驱寒增鲜 。
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小贴士：
深秋母蟹最肥 ， 分辨螃蟹的公母是看脐部 ， 圆脐的是母螃蟹 ， 尖脐的是公螃蟹 。
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大闸蟹的“四不吃” ， 上图有标
蟹腮 ， 打开蟹壳就可以看到的 ， 分布在两侧的软毛 ， 是蟹的呼吸器官 ， 藏有细菌毒素啥的 ， 全部揪掉即可 。
蟹心 ， 小小软软的白色薄片 ， 据说是蟹中最寒的地方 。
蟹胃 ， 形如三角形的骨质小包 ， 也叫蟹泡 ， 内有污沙 。
蟹肠 ， 掰开蟹脐的时候 ， 底部带有黑色线状就是了 。
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二.【花雕醉蟹】
江南醉蟹 ， 以回味无穷取胜 ， 分生醉蟹和熟醉蟹两种 。
生醉蟹 ， 有人说是传家食谱 ， 原料是蟹和花雕酒 ， 夏季用六月黄 ， 秋季用大闸蟹 。 一斤蟹一斤酒 ， 佐花椒橘皮盐糖 ， 连活的大闸蟹一同放入翁坛 ， 加盖封密 ， 10天左右 ， 蟹醉迷人 。
熟醉蟹 ， 见过一位星级大厨做的 ， 五年陈花雕酒 ， 只加糖盐搭配 ， 浸泡蒸熟了的大闸蟹 ， 4-5个小时 ， 时间够了才能入味 ， 馥郁醇鲜 ， 醉香迷人 。
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喜欢熟醉蟹 ， 尤其冷藏后的蟹黄 ， 凉爽滑嫩似冰淇淋 ， 醇鲜香的真是回味无穷 。
材料：大闸蟹3只
调味料：花雕酒260克 ， 水260克 ， 盐4克 ， 白糖10克 。
做法：1.将带着草绳子的大闸蟹刷洗干净 。
2.臻米升降火锅中加入水 ， 白色肚皮朝上的摆入大闸蟹 。
3.盖上盖子 ， 开锅后转中火蒸十五分钟 ， 至蟹香味四溢即可关火 。
4.将调味料都放进小锅内 ， 煮开一分钟就关火 ， 让滋味相互融合 ， 也能去去酒味 。 然后把蒸好的大闸蟹放进去 ， 浸泡3-4个小时就能吃了 ， 或者放冰箱冷藏过夜也行 。
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小贴士：
绍兴花雕 ， 是黄酒中的上品 ， 既能去腥增鲜 ， 还能祛除螃蟹的寒气 ， 是地地道道的烹小鲜好佐料 。
泡过大闸蟹的汤汁 ， 别扔 ， 用来烧肉炖鱼都行 。
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三【椒香大闸蟹】
跟潮菜大师学做花椒蟹 ， 别有一番风味 。
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材料：大闸蟹4个 ， 姜1小块 ， 盐1勺 ， 红花椒1勺 。
做法：1.将大闸蟹逐个刷洗干净 ， 绳子别解开 。
2.臻米火锅中加入水 ， 放入姜片 ， 开锅后产生的蒸汽 ， 给螃蟹去腥驱寒 。
3.摆入大闸蟹 ， 每个上面都放一片姜 ， 沿着肚皮边缘撒几粒花椒 ， 再撒上一层盐 。
4.盖上盖子 ， 煮开锅后 ， 转中火蒸15分钟即可 。
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小贴士：
这样蒸的大闸蟹无需蘸汁 ， 盐与花椒会随着蒸汽流入壳内蟹肉上 ， 不但能加速蟹黄、蟹膏的凝固 ， 还更能激发出大闸蟹全部的鲜甜味 。
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四.【花雕酒煮大闸蟹】
煮的更好吃 ， 一点腥味没有 ， 只剩鲜美 ， 还更水润 。
有人说 ， 我们阳澄湖人 ， 螃蟹一直是煮着吃的 ， 又香又鲜嫩 。
大闸蟹 ， 大闸蟹 ， 苏州话的意思是大煮蟹 ， 闸和煮是一个发音 。
蔡澜先生的书上也看到过 ， 说香港最有名的蟹店就是煮 ， 鲜味并不会因此冲淡 ， 还多了一种独特的 ， 淡淡的醇香酒风味 。
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材料：大闸蟹6只 。
配料：花雕酒1小碗（200克左右） ， 盐1小勺（大约3-4克） ， 姜6片 。
做法：1.将大闸蟹刷洗干净 ， 标签剪下来 ， 绳子不解 。
2.锅中加入三碗清水 ， 再加入一小碗花雕酒 ， 一小勺盐拌匀 。
3.大闸蟹竖着排入锅里 ， 加盖 ， 大火煮开后转中火 。
4.焖煮15分钟左右 ， 至酒味转为鲜香味四溢即可 。
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小贴士：
水的量不用太多 ， 别超过大闸蟹 ， 过大半即可 ， 以免过于稀释了酒香 。 刚开始煮的时候有酒味冒出 ， 后来就没有酒味了 ， 是独特的螃蟹清鲜味 。
螃蟹性寒 ， 所以不可与寒性水果同食 ， 像西瓜、柿子、香蕉等 ， 更别吃冷饮 ， 否则会导致腹泻腹痛 。
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大闸蟹含有丰富的蛋白质及微量元素 ， 中医《随息居食谱》记载湖蟹“补骨髓 ， 滋肝阴 ， 充胃液 ， 养筋活血”
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五.【啤酒煮大闸蟹】
这款一点水不放 ， 全用啤酒煮也不错 ， 加点姜片 ， 鲜香有滋味 ， 一点不腥 ， 啃完三个还想吃 。
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材料：大闸蟹6只 。
配料：啤酒1大罐 ， 姜8片 ， 盐1小勺 。
做法：1.将大闸蟹刷洗干净 ， 绳子不解 。
2.锅中加入一大罐啤酒 ， 放入姜片 ， 一点盐拌匀 。
3.大闸蟹竖着排入锅里 ， 加盖 ， 大火煮开后转中火 。
4.焖煮15分钟左右 ， 至酒味转为鲜香味四溢即可 。
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小贴士:
盐不可放太多 ， 少放一点点 ， 更能激发大闸蟹的鲜甜味 。
【大闸蟹5吃法，蒸与煮哪种又鲜又嫩？四不吃部位在哪？】大闸蟹吃完手上有腥味 ， 洗手液洗不掉 ， 但倒点黄酒在手里就可搓掉 。
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