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周到|环球食材助推魔都舌尖体验 “上海味道”整合新零售打造中国餐饮风向标

：原题为_周到|环球食材助推魔都舌尖体验 “上海味道”整合新零售打造中国餐饮风向标。
周到|环球食材助推魔都舌尖体验 “上海味道”整合新零售打造中国餐饮风向标
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或许 ， 中国没有一座城市 ， 能像这里具有美食之都所需要的一切土壤：
在这里 ， 你能找到世界上任何一种美食 ， 有着世界上数量最多的著名主厨和美食机构；
在这里 ， 拥有本土的烹饪原料和配料 ， 同时又汇聚了世界上任何一种食材；
在这里 ， 有发达的食品市场和食品产业 。 通过零售渠道 ， 可以方便购买到很多的美食产品；
在这里 ， 每年都要举办无数的美食节、烹饪比赛、美食大赏……
这 ， 就是魔都上海 。
经过6个月、累计近40万人次的大众投票、300余家餐饮品牌参与 ， 一场颠覆味觉的美馔盛宴已拉开序幕 。 近日 ， 在上海市商务委指导下 ， 由上海市餐饮烹饪行业协会、上海商情信息中心共同举办了“2020上海味道餐饮趋势发布盛典” ， 同时还发布了“嗨100榜”餐厅与《美食指南地图》 。
来自世界各地的环球食材正助推着魔都的“上海味道” ， 完美演绎上海国际大都市海纳百川的餐饮文化包容性 ， 满足了多元化的餐饮消费需求 。 同时 ， 通过整合新零售的各种资源 ， 正释放出零售端对“入口消费”的需求 ， “上海味道”将提升上海城市的生活幸福指数 ， 将成为中国餐饮业的风向标 。
以味动人的舌尖法则
成立于2002年的望湘园 ， 秉承地道湖南、匠心传承的产品理念 ， 在制作精品湘菜方面有独到的见解 ， 在每一款菜肴的出品上都延续着湘菜原有的传统风味 ， 并融入了适合上海及周边地区复合式口味及创新做法 ， 不断开拓新品牌 ， 其中大众餐饮湘系系列品牌有望湘园·湖南菜 ， 以及望湘园衍生的针对不同商圈以及客群的梯队品牌望湘园·小雅、望湘园·洞庭渔宴等；湘系高端系列有沁园春望·湘食四季等；川系品牌旺池/旺池川萃；轻小模式品牌点匠台·老长沙臭豆腐等 。
在凤凰湘语 ， 带你一秒穿越到凤凰古城 ， 引入古代官制建筑的艺术参照 ， 结合西式开放的设计理念 ， 给人呈现一种中西合璧的视觉感受 。 同时 ， 主厨挖掘了已失传的古法官府湘菜的烹饪手法 ， 研发出了香到泪崩的秘制剁椒 。
在鲁菜餐厅鲁采 ， 除了能吃到海鞘、西施舌、海蜇脑等胶东八鲜宴外 ， 厨师还挖掘了胶东半岛八个城市地域的特产食材 ， 如中国国家地理标志产品——泰山赤鳞鱼、章丘大葱、高密高粱米等 ， 让上海的食客大快朵颐 。
今年疫情对餐饮行业来说 ， 无疑是致命一击 。 但采访人员发现 ， 在一大批餐厅面临歇业关闭之际 ， “上海味道”上榜餐厅经营恢复情况良好 ， 甚至出现了逆势开店、逆势增长的可喜景象 。 上海商情信息中心主任原立军介绍说 ， 在“上海味道”上榜餐厅中 ， 44.8%经营恢复良好 ， 25.8%表示经营恢复极好 ， 超过去年同期水平 。 同时 ， 有近六成表示有扩张新门店的计划 ， 其中12.1%表示还计划大幅扩张 。
要想抓住消费者的胃 ， 还得创新菜品、更新菜单 ， 以味动人 。 根据《2020餐饮风向趋势报告》 ， 在口味趋势上 ， 鲜味占主流的地位 ， 香辣增长显著 。 在菜系发展趋势方面 ， 本帮菜引领 ， 融合菜和地方菜增加 ， 同时 。 国外的餐饮比重也不断增加 ， 比如有日本菜、泰国菜、韩国菜和西班牙菜等 。
美食大战演变为食材之争
蜜汁云奥叉烧、鲍汁扣鹅掌禾煜花菇、干煎三门青蟹……这不仅是“2020上海味道餐饮趋势发布盛典”的晚宴菜单 ， 也是一份包含西藏藏香猪、福建古田禾煜香菇、浙江三门青蟹的优质食材清单 。 如今 ， 食材之选成为餐饮的美味之争的关键 。 疫后餐饮对于优质食材的需求尤为迫切 ， 据悉 ， 81%的餐厅对优质食材对接有明确需求 。
【周到|环球食材助推魔都舌尖体验 “上海味道”整合新零售打造中国餐饮风向标】


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