中新经纬|你爱吃薯片吗？官方检测曝光，上好佳等多款薯片被检出致癌物
中新经纬客户端11月2日电 追剧的时候少不了吃薯片 ， 你是“薯片控”吗？日前 ， 深圳市消费者委员会微信号发布消息 ， 近期 ， 深圳市消委会开展薯片中外对比比较试验 ， 比较试验的样品选取了油炸型薯片和焙烤型薯片 ， 共计15款(进口油炸型薯片、国产油炸型薯片以及焙烤型薯片各5款) 。 5款进口油炸型薯片产地分别来自美国、新西兰、澳大利亚和德国 。 15款薯片均为商超、京东、淘宝等线上线下热销的薯片品牌 。
值得注意的是 ， 多家薯片被检出含致癌物 ， 涉及天优、上好佳、良品铺子、盐津铺子、三只松鼠等品牌 。 丙烯酰胺的检测结果显示：焙烤型薯片丙烯酰胺平均含量(3441μg/kg)高于油炸型薯片(547μg/kg) 。 有8款薯片样品低于欧盟设定的丙烯酰胺基准水平值(750μg/kg) ， 其中国产4款 ， 进口4款 。 1994年 ， 国际癌症研究机构将丙烯酰胺分在2A类致癌物中 ， 将其定为对人类可能有致癌性物质 。
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本次比较试验的样品选取了油炸型薯片和焙烤型薯片 ， 共计15款(进口油炸型薯片、国产油炸型薯片以及焙烤型薯片各5款) 。 5款进口油炸型薯片产地分别来自美国、新西兰、澳大利亚和德国 。 15款薯片均为商超、京东、淘宝等线上线下热销的薯片品牌 ， 包括Lorenz、Lay's、Bluebird、REDROCK DELI、Thins、Lay's乐事、上好佳、单身粮、天优、可比克、好丽友、良品铺子、三只松鼠、董小姐和盐津铺子 。
薯片中外对比比较试验信息表
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安全指标方面：
15款薯片样品理化指标、微生物指标、重金属污染物、抗氧化剂均符合标准要求 ， 反式脂肪酸含量低 。
目前市面上销售的薯片执行标准有GB 17401-2014《膨化食品》、GB/T 22699-2008《膨化食品》和QB/T 2686-2005《马铃薯片》等 ， 对薯片理化指标、污染物限量以及微生物限量等都有具体要求 。
15款薯片样品的水分、酸价、过氧化值、大肠菌群、菌落总数、重金属污染物-铅、抗氧化剂-特丁基对苯二酚(TBHQ)和二丁基羟基甲苯(BHT)均符合标准要求 。
营养指标方面：
反式脂肪酸摄入越少越好！15款薯片样品中有5款未检出 ， 对应的品牌为：Lorenz、Lay's、REDROCK DELI、盐津铺子和好丽友 。
反式脂肪酸主要是在油脂氢化或高温加工的过程中产生 。 反式脂肪酸不仅在加工食品中存在 ， 在天然食物中也是存在的 ， 所以不必过度担心 ， 食用少量含反式脂肪酸产品对人体健康不会产生影响 。 GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》中 ， 将0.3g/100g作为反式脂肪酸“0”界限值 ， 因此 ， 可以认为反式脂肪酸含量≤0.3g/100g基本不具有实际营养意义 。 本次15款薯片样品中 ， 反式脂肪酸含量均低于0.3g/100g ， 其中有5款未检出反式脂肪酸 ， 分别是：Lorenz-劳仑兹诺然兹经典原味薯片、Lay's-乐事原味薯片、RED ROCK DELI-盐味薯片、好丽友-薯愿焙烤型马铃薯膨化食品香烤原味和盐津铺子-薯惑焙烤薯片醇香原味 。
4款薯片样品“高钠”(高盐) ， 进口油炸型薯片普遍钠(盐)含量更高 ， 约为同类型国产薯片的1.7倍；13款薯片样品“高脂” ， 油炸型薯片的脂肪含量约为焙烤型薯片的1.5倍 。
香港特别行政区政府卫生署《学生小食营养指引》 ， 根据小食营养价值对健康构成的影响分为三个类别 ， 并利用“红黄绿灯”的颜色代表 。 应少选为佳的小食(红灯小食)：每100克食物的钠＞600毫克和(或)总脂肪＞20.0克 。 每100克食物如果含有超过600毫克钠/20.0克总脂肪 ， 则该食物钠(盐)/脂肪含量偏高 ， 该食物可认为“高钠(高盐)”/“高脂” 。 本次测评的15款薯片样品中 ， 有4款薯片既“高钠”又“高脂” ， 分别是Lorenz-劳仑兹诺然兹经典原味薯片(产地德国)、盐津铺子-薯惑焙烤薯片醇香原味、Lay's-乐事原味薯片(产地美国)和好丽友-薯愿焙烤型马铃薯膨化食品香烤原味 。
钠是人体必需常量元素之一 ， 调节细胞外液的容量与渗透压 ， 维持酸碱平衡及维持神经肌肉兴奋性 。 摄钠过多是导致高血压原因之一 。 15款薯片样品中 ， 钠含量最高的是Lorenz-劳仑兹诺然兹经典原味薯片(840mg/100g) ， 钠含量最低的是天优-天优薯片原味(182mg/100g) ， 相差3.6倍 。 同类型薯片中 ， 进口油炸型薯片钠含量(含盐量)更高 ， 平均含量(602mg/100g)约为国产油炸型薯片(363mg/100g)的1.7倍 。
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15款薯片样品脂肪含量为18.8g/100g~35.6g/100g ， 其中有13款薯片达到“高脂”水平 。 油炸型薯片的脂肪含量平均为31.1g/100g ， 焙烤型薯片脂肪含量平均为21.0g/100g ， 油炸型薯片的脂肪含量约为焙烤型薯片的1.5倍 。
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薯片能量密度高 。 参照《中国居民膳食指南》(2016版)常见身体活动强度和能量消耗表 ， 慢跑每分钟消耗约7.1kcal ， 列出相对应运动量消耗的能量 ， 15款薯片能量均值为514kcal/100g ， 如果每人每次摄入100g薯片 ， 约慢跑72分钟才能消耗 。
丙烯酰胺的检测结果显示：
焙烤型薯片丙烯酰胺平均含量(3441μg/kg)高于油炸型薯片(547μg/kg) 。 有8款薯片样品低于欧盟设定的丙烯酰胺基准水平值(750μg/kg) ， 其中国产4款 ， 进口4款 。
食品中的丙烯酰胺主要由游离氨基酸(主要是天冬酰胺)和还原糖经过高温烹饪 ， 发生美拉德反应(食物的颜色发生变化呈现褐色)后生成 。 天然的马铃薯含有较高的天冬酰胺 ， 在超过120℃以上温度条件下处理时 ， 就有可能形成丙烯酰胺 。 1994年 ， 国际癌症研究机构将丙烯酰胺分在2A类致癌物中 ， 将其定为对人类可能有致癌性物质 。
欧盟食品安全局对丙烯酰胺进行评估 ， 结合动物实验研究结果 ， 认为食品中丙烯酰胺的存在增加了患癌症的风险 ， 并且儿童是最易受到危害的人群 。 此外 ， 研究表明丙烯酰胺对生殖和遗传都有一定的毒性 。 目前国际上以及国内并没有制定食物中丙烯酰胺限量的法规或标准 。 2017年欧盟发布指令(EU)2017/2158 ， 制定缓解措施和基准水平 ， 以减少食品中的丙烯酰胺含量 。 其附件IV中制定丙烯酰胺在马铃薯制品等食品中存在的基准水平值(μg/kg) ， 其中薯片的基准水平值为750μg/kg 。 基准水平值是用来验证缓解措施有效性的绩效指标 ， 并非丙烯酰胺在食物中的安全限量 。 丙烯酰胺应摄入越少越好！
本次比较试验中 ， 从产品类型看 ， 油炸型薯片在丙烯酰胺含量控制的水平较好 ， 焙烤型薯片的丙烯酰胺平均含量高于油炸型薯片 。 本次丙烯酰胺参考欧盟制定的薯片丙烯酰胺基准水平值(750μg/kg) ， 判断该样品的丙烯酰胺含量是否高于基准水平值 ， 并利用红黄绿三色代表三个类别：
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深圳市消委会指出 ， 由于国内外现在均无制定丙烯酰胺在食物中的限量 ， 因此丙烯酰胺含量只能由生产商自行采取措施控制 。 本次15款薯片样品的丙烯酰胺控制水平差异较大 ， 尤其是焙烤型薯片 。 生产商应采取有效的缓解措施 ， 如改良加工工艺或选用国标允许使用添加剂等 ， 降低薯片中丙烯酰胺的含量 。
消费者应尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品 ， 合理营养 ， 平衡膳食 ， 不要过量摄入煎、炸、焙烤淀粉类食品 。
价格方面：
国产薯片价格更低 ， 在同类型薯片中 ， 每100克国产薯片均价约为进口薯片的一半 。
15款薯片样品中 ， 价格最高的薯片样品为Lorenz-劳仑兹诺然兹经典原味薯片(产地德国)19.8元/100g ， 价格最低的薯片样品为天优-天优薯片原味5.3元/100g 。 同类型的薯片中 ， 5款国产油炸型薯片的平均价格(7.5元/100g)约为5款进口油炸型薯片的平均价格(15.4元/100g)的一半 。
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【中新经纬|你爱吃薯片吗？官方检测曝光，上好佳等多款薯片被检出致癌物】文中图片均来自深圳市消委会
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