下酒“三菜一汤”芦笋猪肉卷肥嫩不腻，照烧鸡排香辣虾开胃下酒
下酒“三菜一汤”芦笋猪肉卷肥嫩不腻 ， 照烧鸡排香辣虾开胃下酒！
天气越来越冷 ， 下班后想约友人到居酒屋小聚 ，
吃点日式下酒菜解压 ， 一想到安全问题 ， 看来有可能成为泡影 。
其实居酒屋料理的学问多在调味 ， 工序方面并不复杂 ，
只要备妥一只煎锅 ， 在家DIY可说是无往不利 。
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居酒屋常见的烤肉卷 ， 选用油脂多、口感软嫩的五花肉片；
其实以五花肉以平底锅煎香 ， 一样能表现出上乘美味 。
而肉卷绝妙之处 ， 在于卷裹的蔬菜有清油解腻之妙 ，
中式肉卷多用大葱 ， 但以鲜脆的芦笋取代 ， 爽口加倍 ， 更让人停不下来；
肉卷煎香后涂上以蚝油、生抽等调制成简单的酱汁 ， 够味又唰嘴 。
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材料：
芦笋200克、猪肉片11片、生抽1茶匙、老抽1茶匙、蚝油1汤匙、糖少许
做法：
.芦笋切掉根部 ， 再切段 。
.猪肉片包卷芦笋 。
【下酒“三菜一汤”芦笋猪肉卷肥嫩不腻，照烧鸡排香辣虾开胃下酒】.生抽、蚝油、老抽、糖、少许水混合 ， 制成酱汁 。
.烧热油 ， 芦笋猪肉卷煎香 。
.加酱汁 ， 煮1分钟 。
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照烧鸡排也是一道非常诱人又下酒的小菜 。
几乎可说是日本国民酱汁的照烧酱 ，
其实没有固定配方 ， 大致不外乎味醂、酱油的应用；
自制照烧鸡排 ， 可用油脂丰厚的去骨鸡腿排 ，
内层划刀后以味醂、清酒腌制 ，
煎香后再淋上蜂蜜 ， 微甜的照烧滋味就能一举达成 。
材料：
鸡排1块、酱油3汤匙、清酒3汤匙、味醂3汤匙、蜂蜜1茶匙
做法：
.在鸡排上划数刀 。
.将酱油、清酒、味醂加入鸡排 ， 腌15分钟 。
.烧热油 ， 鸡排煎至金黄色 。
.加入剩下的腌料及蜂蜜 。
.盖锅盖煮4分钟 。
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喜欢以海鲜下酒的朋友 ， 则可以试做一道香辣虾 。
以干辣椒、辣椒、花椒交织出香麻滋味 ，
加上爆香的姜、蒜 ， 与鲜虾一同拌炒 ，
调味手法简单 ， 就能创造重口味的救赎感 。
材料：
虾300克、干辣椒2根、辣椒2根、姜2片、蒜2片、生抽1汤匙 ， 花椒粒、糖、黑胡椒1茶匙
做法：
.虾剪去虾须及虾脚 ， 开背及挑走虾肠 。
.干辣椒、辣椒、姜、蒜头切碎 。
.烧热油 ， 将姜、蒜头、花椒粒、辣椒、干辣椒炒香 。
.加虾、生抽、糖、黑胡椒炒匀 。
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材料：
霸王花100克、罗汉果1个、红萝卜1根、玉米1根、南北杏20克、米1汤匙
做法：
.南北杏、霸王花浸水 ， 红萝卜去皮切块 ， 玉米切段 ， 罗汉果切开 。
.烧热锅 ， 干炒白米至金黄色 。
.将所有汤料加至滚水中 ， 盖锅盖转小火煮2小时 。
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