莲藕炖不烂怎么办，首先要选对莲藕，其次还有小技巧
莲藕味道微甜口感脆爽 ， 可生食也可做菜炖汤都非常美味 。 莲藕有两种 ， 一种吃起来比较粉糯 ， 一种吃起来比较脆口 ， 口感粉糯的适合炖煮 ， 口感脆口的则更适合炒菜用 。 所以要想把莲藕炖烂 ， 首先就要选对食材 ， 粉糯的莲藕表皮颜色更深 ， 而脆口的表皮颜色更白 ， 从表皮上一眼就可以看出来 。 切开来里面的颜色带粉红色的一般都是粉藕的 ， 而脆藕切开来里面的颜色是白色的 。
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【莲藕炖不烂怎么办，首先要选对莲藕，其次还有小技巧】莲藕炖不烂怎么办：
1、用食用盐浸泡
用食用盐浸泡过的莲藕可以造成莲藕出现缺水状态 ， 这是因为盐水的浓度值超过莲藕体细胞值的浓度值 ， 所以莲藕就更需要吸收外面的水分 ， 这样就更容易把莲藕炖烂 ， 所以用盐水泡一会是最快捷有效的方法 。
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2、用小苏打腌渍
小苏打常用在食品制作上 ， 小苏打可以很好地起到膨松剂的作用 ， 莲藕切好后用小苏打腌渍几分钟 ， 可以让莲藕快速炖烂 ， 口感和颜色也会更好 ， 但要注意的是放的量不能多 ， 太多了会有苦涩味那就得不偿失 。
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