米酵菌酸毒素|【榕哥烙科】342期：米酵菌酸毒素—不吃酸汤子也要小心它！
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10月5日 ，
黑龙江省鸡西市鸡东县 ，
发生一起集体食物中毒事件 。
一家人在家中
食用了自制的酸汤子
9人全部中毒死亡 ，
引发极大关注 。
官方调查结果显示 ，
这起严重食物中毒事件 ，
罪魁祸首是米酵菌酸毒素 。
无独有偶 ，
7月底广东惠来
也曾发生过一起
食用河粉导致的食物中毒事件 。
11人中毒 ， 一人死亡 。
导致中毒的也是米酵菌酸毒素 。
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说到这东西 ，
有些朋友可能会联想到另一种食物
——黑木耳 。
今年5月在东莞就有一个
吃黑木耳中毒身亡的案例 。
可酸汤子、河粉、
黑木耳这几种食物 ，
看起来完全挨不上呀 ，
怎们都会和这个凶猛的毒素挂钩？
今天咱就来聊聊 。
不得不说 ，
米酵菌酸毒素确实是个狠角色：
首先 ， 致死率相当的高 ，
感染者的病死率高达30%~50% 。
第二 ， 它烧不死、煮不灭 。
食物一旦被污染 ，
120℃ 以下处理1小时仍有毒性 。
第三 ， 它没有特效解毒药 。
如果中毒剂量大 ，
只能靠透析解毒 ，
费时费力花费大 。
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米酵菌酸毒素 ，
是椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的 。
这种细菌在自然界普遍存在 ，
在偏酸（PH5~7）、
25~37℃ 的环境中
特别容易滋生 。
潮湿不透气的厨房、
梅雨季节的房间……
都属于“高发地” 。
今夏雨水多、湿度大 ，
高温潮湿 ， 特别适合它繁殖 。
数据显示 ，
米酵菌酸毒素中毒案例
多发生在 5~10 月份 。
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而容易被它污染的食物 ，
还真是不少 。
几乎包含了全国各地、
一年四季都经常吃的食物 。
总结起来主要有这么两大类：
【米酵菌酸毒素|【榕哥烙科】342期：米酵菌酸毒素—不吃酸汤子也要小心它！】一是谷物发酵制品和薯类制品 。
谷物发酵制品比如：
河粉、吊浆粑、
肠粉、米线、
年糕、玉米淀粉、凉粉等；
薯类制品比如：
粉条、甘薯面、
红薯淀粉、宽粉等 。
总之 ， 您就记着：
面、粉类食物在制作过程中 ，
如果环境不卫生、原料变质、
后续储存不当
如泡久了、湿热环境中放久了 ，
都有可能被污染 。
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二呢 ， 就是木耳和银耳 。
夏天 ，
南方朋友中意冰镇银耳汤 ，
北方朋友喜欢凉拌黑木耳 。
然而 ，
适宜的温度、
充足的水分 ，
加上
木耳丰富的多糖与特殊的折叠结构 ，
都成了利于细菌生长繁殖的温床 。
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虽说咱可以不吃银耳木耳 ，
但对于米面类的食物 ，
咱是惹不起 ， 也躲不起啊 。
别急 ， 榕哥给你几个小建议 ，
做到了还是可以最大程度规避掉风险的：
首先从正规渠道购买食物 。
比如超市、正规餐饮店等 。
当食物出现酸味异味 ， 绝对不要吃 。
自己烹饪食物时 ， 一定要勤洗手 。
盛放食物的器皿要保持干净 ，
定期消毒 。
发酵面食一次性不要购买过多 ，
买回家后要及时密封冷藏 。
对于面类、粉类等食品原料
有霉点、菌斑 ，
别犹豫 ， 直接扔 。
另外 ， 木耳、银耳泡发时 ，
使用干净器皿 ， 吃多少泡多少 。
泡发时间控制在2小时内
（中途最好更换1-2次水） ，
泡发好不要隔夜吃 。
记住木耳、银耳买干不买鲜 ，
干木耳一旦泡发后有不成型、
发黏发软、有异味的情况 ，
千万别吃！马上扔！
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今年夏天雨水充足 ，
气温反复 ，
食物中毒案例比往年同期要多很多 。
现在天转凉 ，
大家也最好还是多个心眼 ，
如果吃了食物之后 ，
出现呕吐、头晕、
腹泻、出血等症状 ，
赶紧就医治疗 ，
同时留好问题食物
便于检测及追踪溯源 。
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虽说现在大力提倡节约粮食 ，
但这和健康并不冲突 ，
不要矫枉过正喔 。
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