春雨医生|看上“脱糖电饭煲”了？当心它不降糖只降智商
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要问当代年轻人最大的敌人是什么 ， 是工作上的难题吗？是生活中的挫折吗？是感情上的失败吗？ 都不是 。是糖 。减肥是永恒的事业 ， 糖分是一生的敌人 。 于是乎 ， 作为主食且淀粉含量超过90%的白米饭 ， 一时间就成了众矢之的：“每次多吃一粒米 ， 都要说声对不起 。 ”
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（图源网络 ， 侵删） 年轻人需要降糖减肥维持好身材 ， 糖尿病患者更需要降糖维持血糖平衡 ， 在市场需求的大背景下 ， 脱糖/降糖电饭煲就应运而生了 。但是 ， 这种动辄几千元的脱糖电饭煲 ， 真的如某董事长所说 ， “敞开吃”都不怕吗？ “太长不看”版：
1.精制白米是典型的高GI食物 ， 不管是哪个品种 ， 其GI几乎都在75以上
2.脱糖电饭煲的本质 ， 其实是过滤米汤
3.想要降糖/减肥 ， 核心还是要合理饮食、规律锻炼
米饭为什么不能多吃？
我们通常所说的GI值 ， 即升糖指数 (glycemic index, GI)， 是衡量食物引起餐后血糖反应的一项指标 ， 通常把葡萄糖的升糖指数定为100 。
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（图源：123RF）升糖指数>70为高升糖指数食物 ， 它们进入胃肠后消化快 ， 吸收率高 ， 转化为葡萄糖的速度快 ， 血糖迅速升高 。 升糖指数≤55为低升糖指数食物 ， 它们在胃肠中停留时间长 ， 吸收率低 ， 转化为葡萄糖的速度慢 ， 血糖升高慢 ， 人体有足够时间调动胰岛素的释放和合成 ， 使血糖不致于飙升 。
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（图源：123RF）而精制白米是典型的高GI食物 ， 不管是哪个品种 ， 其GI几乎都在75以上 ， 除此之外 ， 米饭的能量也达到了116大卡/100g， 因此 ， 不但糖尿病患者不能多吃 ， 减肥人士也避之不及 。电饭煲真能脱糖吗？
米饭的主要成分是淀粉 ， 而淀粉又分为直链淀粉和支链淀粉：直链淀粉消化慢 ， 吃后血糖浓度上升慢；支链淀粉消化快 ， 吃后血糖上升快 。 因此 ， 支链淀粉含量低有利于控制血糖 。
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（某品牌电饭煲脱糖原理/图源：淘宝产品详情） 脱糖电饭煲的工作原理 ， 就是把米饭煮到半熟的时候 ， 等一部分支链淀粉溶到汤中 ， 把米汤沥掉 ， 再把半熟的大米进一步蒸熟 。其实这也不是什么独家技术 ， 在云南贵州四川一带就经常做这样的“捞蒸饭”吃 ， 只不过这些电饭煲把这一过程变成了全自动而已 。
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（图源网络 ， 侵删） 但是吧 ， 一方面这样沥掉米汤 ， 能去掉多少的支链淀粉 ， 其实并不清楚（有实验证明 ， 脱糖电饭煲与普通电饭煲蒸的米饭 ， 吃了之后 ， 实际增长的血糖并没有差异）；另一方面 ， 电饭煲在沥掉米汤的同时 ， 还会把一些维生素也一起丢掉 ， 本来精加工的大米就已经去掉了许多膳食纤维及维生素 ， 再这样处理一番 ， 营养价值就更低了 。要想米饭完全脱糖 ， 怎么也得是个化学过程 ， 指望滤一遍汤就把大部分糖去掉 ， 信了就真是在交智商税了 。
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（浓硫酸+蔗糖的脱水试验/图源网络 ， 侵删） 降糖≠降血糖
春雨君其实非常能理解那些交智商税的小伙伴：忍不住想吃米饭 ， 可自己又有糖尿病/正在减肥 ， 这个脱糖电饭煲正好能满足自己的需求呀！ 但我们要清楚一个概念 ， 降低食物的含糖量 ， 并不等于降低自身血糖 ， 一边大口“吃糖” ， 一边想着还能“降糖” ， 本身就是不现实的事情 。任何控糖/减肥都离不开六字真言：管住嘴 ， 迈开腿 。
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