前瞻网|天狂赚 29 万，看吐了！火锅店回收汤底熬制老油变新油，20
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火锅店回收汤底熬制老油变新油 。 网上常常说 ， 没有什么是一顿火锅解决不了的 ， 如果有 ， 那就是两顿 ， 由此可见 ， 火锅在国人心中的地位不一般 。 然而 ， 个别火锅店在食品安全方面却令人担忧 。
【前瞻网|天狂赚 29 万，看吐了！火锅店回收汤底熬制老油变新油，20】近日 ， 四川长宁县法院审理一起涉食品安全案件 。 火锅店老板马某和吕某为节约用油成本 ， 专门到重庆学习老油熬制技术并添加到新油中使用 ， 营业20余天总销售额达29余万 。 目前两名嫌疑人已认罪认罚 ， 法院将择日宣判 。
火锅市场规模突破200亿元
根据前瞻产业研究院的分析 ， 火锅是我国独创的美食 ， 历史悠久 。 发展至今 ， 火锅具有"形式随意、气氛热烈、原料丰富、口味多样"等别具一格的特色 ， 因此其消费群体不断扩大 ， 市场规模近年来持续增长 。
火锅底料作为火锅调味料的一种 ， 处在整个火锅产业链的上游 。 受益于近年来火锅餐饮的发展 ， 火锅底料行业也呈现出快速发展的态势 。 2019年 ， 我国火锅底料市场规模突破200亿元 。 
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火锅底料是火锅的灵魂
火锅调味料包括火锅底料和火锅蘸料 。 火锅底料是火锅店的灵魂所在 ， 是火锅店差异化的关键点 。 长期以来 ， 火锅底料占据整个火锅调味料的主要市场份额 ， 且近年来市场份额在持续增长 ， 由2010年的79.73%增长至2019年的82.29% 。 
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