烹饪|凉拌芹菜时，有一个很重要的窍门，掌握后芹菜更脆更嫩更好吃
今天我们来推荐一道凉拌芹菜的做法 。提到凉芹菜 ， 做过的人都知道 ， 芹菜拌不好 ， 凉拌出来的芹菜一点儿都不脆嫩 ， 吃起来软绵绵 ， 一点都不好吃 。那么 ， 如何才能做出脆嫩可口的凉拌芹菜呢？学会今天的方法与技巧 ， 保证你能成功 。
【烹饪|凉拌芹菜时，有一个很重要的窍门，掌握后芹菜更脆更嫩更好吃】第一步：取适量的芹菜 ， 择掉芹菜的叶子 ， 清洗干净之后把芹菜放在淡盐水中浸泡半小时 。注意 ， 浸泡芹菜的主要目的是去除芹菜的农药残留 ， 如今很多蔬菜都是大棚种植 ， 农药残留有可能超标 ， 为了身体健康考虑 ， 最好多浸泡一会 ， 并且要把芹菜放在淡盐水中浸泡 ， 这样可以充分去除芹菜表面的农药残留 。
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第二步：趁着浸泡芹菜的时间取一把海米 ， 将海米清洗干净 ， 之后使用温水浸泡 。如果有时间最好把海米提前泡发 。泡发海米时最好选择温水 ， 如果凉水的话 ， 海米泡发很慢；热水的话 ， 有可能损失海米的鲜味 ， 所以最好使用温水泡发海米 。
第三步：把调料准备好 ， 包括白糖、香油、食盐、生抽、香醋等 。另外 ， 提前准备好两碗凉白开 ， 如果有条件可以准备两份冰水 。
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第四步：芹菜浸泡好后取出 ， 沥干水分 ， 切成大小合适的段状 。之后起锅 ， 锅中加入适量的清水 ， 大火烧开之后把芹菜放入锅中焯水五分钟 。注意 ， 芹菜焯完水之后立刻把它放入凉白开或者冰水中 ， 过两遍凉水 ， 这是凉拌芹菜最至关重要的一个步骤 ， 只有多加这一个步骤 ， 做出来的凉拌芹菜才更脆更嫩更好吃 。
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其实 ， 这个步骤的原理很简单 ， 冷热刺激可以使得芹菜内的纤维收缩 ， 使得凉拌出来的芹菜更脆更嫩 ， 如果不过凉水 ， 那么焯完水之后的芹菜就会很软 ， 吃起来一点都没有清脆的口感 。
第五步：芹菜过完凉水之后沥干水分 ， 同时把海米取出 ， 沥干水分 。把芹菜与海米加入一个盆中 ， 加入适量的白糖、生抽、蚝油、食盐、香油 ， 搅拌均匀之后 ， 加入适量的花椒油与味精调味 ， 一道美味可口的凉拌芹菜就做好了 。
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最后我们总结一下凉拌芹菜的方法与技巧 ， 其实 ， 要想做好凉拌芹菜很简单 ， 只需要记住一个至关重要的步骤 ， 那就是给芹菜焯水之后一定要过凉水 ， 这样冷热刺激可以使得芹菜内的纤维收缩 ， 使得凉拌出来的芹菜更脆更嫩更好吃 ， 大家一定不要忘记这个步骤 。
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