鱿鱼|鱿鱼肉是怎么被机器“撕扯”成鱿鱼丝的？
秘鲁大鱿鱼
要说到鱿鱼胴体能做啥 ， 那我可就来精神了啊！
大家吃鱿鱼丝的时候 ， 有没有被噎到时自救 ， 结果抽出来一长条 ， 发现这一根丝超级长 ， 长到你在菜市场里看到的鱿鱼 ， 算上触须也就才这个长度！这就跟鱿鱼品种有关了 ， 你拿出鱿鱼丝的零食袋 ， 有些商家就有标记“深海美味 ， 秘鲁进口” 。
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秘鲁鱿鱼的特征 ， 就是体大 。 但钓捕方式都一样 ， 管它几米长 ， 只管上更粗、更长的荧光拟饵钩……
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一样轻轻松松用自动鱿钓机给拖上来的……（大鱿鱼表示：我还可以抢救一下……）
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这样肥美的鱿鱼胴体 ， 就是我们制作鱿鱼丝的原料了 ， 接下来开始正式制作~
鱿鱼解冻
渔船上速冻保存的鱿鱼送到岸上的加工厂后 ， 先有个给这些冰疙瘩半解冻的过程 ， 开着风扇吹水雾来缓慢解冻 。
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清洗环节
经过仔细的清水冲洗后 ， 过转筒送到下一个环节的工序了 。
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有一些较高级的加工厂 ， 还会多一个“鱿鱼去皮”的环节 ， 除了利用生物酶去反应脱皮法 ， 常见的机械去皮一般就是压紧后平割下来 。
去酸环节
秘鲁鱿鱼除了体大 ， 还有一个特征就是天然酸涩 。 我有搜到很多除去秘鲁鱿鱼酸味的专利……然后也搜到有加工厂会直接使用已经配比好的“去酸剂”去操作 ， 我们的流程解读就略过这环节啦~
鱿鱼煮熟
下锅沸水煮熟 ， 鱿鱼丝确实是熟的……
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鱿鱼水冷
把煮熟后的鱿鱼倒入冷水进行浸泡 ， 这里能很明显的看到鱿鱼熟了以后的颜色变化 ， 白白的肉连着粉紫色的皮 ， 可以发现这条流水线制鱿鱼丝 ， 并没有去皮操作 。
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鱿鱼调味
鱿鱼丝当然还要加各种调味剂充分搅拌调味 ， 下面就是鱿鱼的配料表 。
除了我们知道的必备的盐 ， 还会加大量的糖分 ， 进一步掩盖鱿鱼残存的酸味 。 这也是为啥我们吃鱿鱼丝 ， 有时候越嚼越甜的原因……
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之后还要送到室温控制在 10摄氏度左右的渗透室 ， 给鱿鱼肉充分的时间入味 。 这跟我们在自家腌肉时 ， 为了让食材入味总要放冰箱冷藏 ， 是一个道理 。
铺平干燥
之后工人们把鱿鱼肉平摊到网架上 ， 集中送去干燥~
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下一步就是烤鱿鱼了 ， 而烤制的要诀在于控水 。 如果直接把干燥过的鱿鱼送去烘焙 ， 很容易让出来的鱿鱼肉片焦干 ， 所以烘烤之前还得看情况要不要去给鱿鱼肉泡个水 。
烘焙鱿鱼
下图是烤制后 ， 刚出隧道式烤箱的烘焙鱿鱼肉片 ， 到这会儿再给整整形就可以送去拉丝了~
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压平鱿鱼
使用压延机的大滚筒 ， 把鱿鱼肉片趁热压平、抻直 。
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鱿鱼拉丝
我以前在有现烤鱿鱼丝的商场里看到过鱿鱼拉丝机 ， 是下图这样的 。
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可出来的并不是常吃的“藕断丝连”状啊 ， 也不像手撕的！更像是扯成条吧……
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结果发现工厂里批量拉丝的机器和那个一样！看来就是工作人员调试的不对……先来一个正常速度的全景 。
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再来看下图的慢动作 ， 其实是后方把鱿鱼肉片往前推 ， 然后拉丝机的大转盘快速勾住鱿鱼给拉扯下来 ， 真 · 鱿鱼丝是扯出来的……
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最后再经过称量和包装 ， 鱿鱼丝这可就等着向你的五脏庙上供了~
校对：Cast + 江小丧
截图：阳哥
文中 Gif 截取自 CCTV走近科学官方频道 的 《《走近科学》 远征捕鱿记：全球最大的鱿鱼生态捕捞规模 20190520 | CCTV走近科学官方频道》、专利号为 CN10166420A 的专利截图、日本 The Science Channel 频道的 THE MAKING 视频（143）、YouTube 博主 肥丁手工坊 的《自製魷魚絲 看球賽看電影最佳零嘴》、Beanpanda Cooking Diary 的 Homemade Dried Shredded Squid Recipe》、 Armanda Tan Far 的《鱿鱼撕丝机The squid tearing ,shreddingmachine 3》、1688 的鱿鱼须零食图、某宝的鱿鱼丝产品图以及自己拍的鱿鱼丝
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