氨基酸|煮羊肉时，切记“4放3不放”，放错了，肉不滑嫩膻味大，汤不鲜( 二 )
【酱油】
酱油是一种调色调味的调味品 ， 是用来炒菜用的 ， 如果我们将其用在炖煮羊肉之上 ， 那就大错特错了 ， 不仅不能够给羊肉上色 ， 还会改变羊肉味道 ， 所以尽量不要放入 。
煮羊肉时 ， 切记“4放3不放” ， 放错了 ， 肉不滑嫩膻味大 ， 汤不鲜 。 煮羊肉时 ， 除小料葱姜蒜和食盐、胡椒粉之外 ， 这四种香料是必须要要放的 ， 那就是草果、小茴香、桂皮、白芷 ， 因为这些香料不仅能使羊肉鲜香好吃 ， 而且还能有效的去除羊肉的腥膻味 。
【煮羊肉】
所需食材：葱姜蒜、干红辣椒、食盐、胡椒粉、草果、桂皮、白芷、小茴香、鸡精 。
一、首先将羊肉大块下入冷水盆中浸泡1小时 ， 反复多洗几次 ， 这样做可以去除残留在羊肉中血水和杂质 。
二、锅中加凉水 ， 将羊肉冷水下锅 ， 煮沸时捞去浮沫 ， 加入葱姜蒜、干红辣椒、草果、桂皮、白芷、小茴香盖上锅盖转中下火煮60分钟 。
三、时间到再加入食盐、胡椒粉和鸡精调味 ， 在炖煮30分钟即可 ， 捞出后剁成大小相宜的块既成手抓羊肉了 ， 羊肉汤中撒上蒜苗碎、香菜就是羊肉汤了 。
【总结】
煮羊肉时 ， 切记“4放3不放”：除葱姜蒜、食盐、干红辣椒、胡椒粉和鸡精之外 ， 放入草果、桂皮、白芷、小茴香即可 ， 切记不可放八角、料酒和酱油 。
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