北京地区|舌尖上的北京——小吃篇( 二 )
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绿豆牛奶实际上是制作绿豆淀粉或面条时的副产品.绿豆在剥皮前被浸透了 。 然后将豆子磨成糊状 ， 倒入一个大罐中进行发酵 。 在发酵条件下 ， 将沉淀物沉积到罐底淀粉 ， 上层液体被视为绿豆乳 。
发酵后的绿豆奶 ， 应在饮用前用水煮熟 。
2：驴打滚
滚驴 ， 在中国被称为Lv Da Gun ， 是北京和天津地区的一种传统小吃 。 它有一百多年的历史 ， 可以追溯到清代 。
它属于一种蛋糕 ， 通常有三种颜色：黄色、白色和红色 。 它尝起来很甜 ， 有点粘 ， 有一种很好的豆味 。
【北京地区|舌尖上的北京——小吃篇】
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主要成分包括谷子粉、豆粉、甜豆酱、糖、芝麻油、桂花和瓜子 。 滚驴是蒸糯米卷 ， 里面装满了红豆酱或红糖 ， 然后滚动并覆盖在豆粉碎块中 。
豆面糕又称驴打滚 ， 是北京小吃中的古老品种之一 ， 它的原料是用黄米面加水蒸熟 ， 和面时稍多加水和软些 。 另将黄豆炒熟后 ， 轧成粉面 。
制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片 ， 然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来 ， 切成100克左右的小块 ， 撒上白糖就成了 。 制作时要求馅卷得均匀 ， 层次分明 ， 外表呈黄色 ， 特点是香、甜、粘 ， 有浓郁的黄豆粉香味儿 。
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豆面糕以黄豆面为其主要原料 ， 故称豆面糕 。 但为什么又称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻 ， 制得后放在黄豆面中滚一下 ， 如郊野真驴打滚 ， 扬起灰尘似的 ， 故而得名 。
这一点连前人也发出疑问 。 《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排 ， 黄面成团豆里埋 。 何事群呼‘驴打滚’ ， 称名未免近诙谐 。 ”还说：“黄豆粘米 ， 蒸熟 ， 裹以红糖水馅 ， 滚于炒豆面中 ， 置盘上售之 ， 取名‘驴打滚’真不可思议之称也 。 ”
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可见“驴打滚”的叫法已约定俗成 。 如今 ， 很多人只知雅号俗称 ， 不知其正名了 。 现各家小吃店一年四季都有供应 ， 但大多数已不用黄米面 ， 改用江米面了 ， 因外滚黄豆粉面 ， 其颜色仍为黄色 ， 是群众非常喜爱的一种小吃 。
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