腊味|每日一膳|秋风起吃腊味，这道煲仔饭让人流口水
粉丝靓菜——金鲳腊味煲仔饭
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材料：大米200克 ， 金鲳鱼干半条 ， 腊肠50克 ， 生姜、香菜、生葱适量 。
做法：
1.金鲳鱼干浸泡30分钟 ， 洗净、剪断 ， 腊肠切薄片 ， 生姜切丝 ， 香菜、葱切小段 。
2.电饭锅煮米 ， 设定为“煲仔饭模式” ， 至蜂鸣器提示 ， 将鱼干、腊味均匀铺于米饭煮制 ， 再铺上姜丝、香菜、葱花 ， 合上电饭锅盖 ， 直至完成 。
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【腊味|每日一膳|秋风起吃腊味，这道煲仔饭让人流口水】栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评：
“一夜埕” ， 是岭南沿海加工、腌制鱼干的一种技法 ， 早年广大渔民没有外出保鲜设备 ， 担心捕捉的鱼肉变质 ， 便将鲜鱼放进装有海盐的“埕”（一种陶罐）中腌制 ， 没想到 ， 鲜活的鱼经过一夜腌制 ， 既有咸鱼的香 ， 又不失鲜鱼之甜 ， 便作为一种技艺流传至今 。 鲳鱼 ， 常通过这种技法制作成鱼干 ， 成为百姓餐桌上的常客 。 “秋风起吃腊味” ， 源于老广对美食的追求和执着 ， 鱼干的咸香、米饭的清香、腊味的酒香 ， 海陆滋味在饭煲的方寸间完美融合 ， 令人食指大动 ， 胃口大开 ， 适合人们在秋冬时节食用 。
小贴士：
甲状腺机能亢进者不宜 。
本期值班医师：
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管桦桦:《每日一膳》专家团队成员 ， 主治医师 ， 师从杨志敏、李赛美教授 ， 善用经方及各种干预手段辨治各科杂病、亚健康状态等 。
“每日一膳”栏目由南方日报携手广东省中医院联合推出 ， 根据时令 ， 每天为读者奉上一道或汤、或菜、或茶的养生膳食 。 扫一扫二维码 ， 可上传养生菜式参与“粉丝靓菜”评选 ， 或请专家团队为您私人定制养生膳食 。
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【采访人员】严慧芳
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