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如海|益州官楼酒如海 诗人才女留美名

_原题是：益州官楼酒如海 诗人才女留美名
□ 陆离/文
四川历来都是产酒大省 ， 名酒品牌数不胜数 ， 文君当垆卖酒更是千古爱情佳话 ， 今天更有川酒“六朵金花”名扬海外 。 而早在1000多年前的宋代 ， “成都十二月市”中十月酒市的名头就十分响亮 ， 不仅引来诸多文人赋诗作对 ， 也留下许多津津乐道的故事 。
历史悠久 酒市起源于汉
中国的酒究竟起源于何时 ， 虽无明确定论 ， 但酿酒技术的发明却有着悠久的历史 。 1978年 ， 成都南郊工地出土了“兽头双耳铜罍”等两件酒器 ， 由此可见 ， 早在西周初期 ， 古蜀人就已经有饮酒的习惯 ， 这也是古蜀悠久的酿酒业和酒文化的实物证据 。
周代开始 ， 朝廷就设有专门管理酿酒的官吏 。 《周礼》《礼记》中有“酒正”“浆人”“大酋”等一批掌管有关酒的政令及直接组织、监督酿酒的专职官员 。 这时 ， 酒的品种也不断增加 。 “酒正”负责“辨三酒之物” ，即“事酒”“昔酒”“清酒”之分 。 “事酒”是指用于喜庆而酿造的饮用酒 ， 有的事酒是连酒糟在内一起吃的 ， 称“合醅饮之”；“昔酒”是指储藏了一定时间后才饮用的酒 ， 久藏能引起醋化而增加香味 ， 这说明当时已有陈酒 ， 这种酒的浓度较高 ， 质量较好；“清酒”是指不混浊的酒 ， 即把糟粕除掉后的酒浆 。
《礼记》中 ， 有这样一段记载：“（仲冬之月）乃命大酋 ， 秫稻必齐 。 曲蘖必时 ， 湛炽必洁 ， 水泉必香 ， 陶器必良 ， 火齐必得 。 兼用六物 ， 大酋监之 ， 毋有差贷 。 ”这段记载系统地总结了酿酒技术的6个关键问题 ， 对古代酿酒技术发展有着深远的影响 ， 后世所传的酿酒“古遗六法”即渊源于此 。
关于酒市的记载 ， 则最早出现于《汉书·游侠传》：“酒市赵君都、贾子光 ， 皆长安名豪 ， 报仇怨养刺客者也 。 ”由此可知 ， 早在汉代就已经有了酒市 。 不过 ， 汉代长安的酒市只是卖酒的固定场所 ， 其规模、性质和成都十二月市中的酒市都有很大差别 。 究其原因 ， 是因为古代皇家和许多贵族世家 ， 都有专门的酿酒机构供酒 ， 并不会去酒市采买 。 酒市是仅供普通百姓买酒的场所 ， 而宋代的经济水平、酿酒技术都远超汉代 ， 长安酒市和成都酒市的繁盛程度自然也相去甚远 。
天府之国多佳酿 诗人才女留其名
宋代成都的酒文化到达了一个巅峰 ， 因为文人墨客大多嗜酒 ， 还留下许多关于酒市的诗词与传说 ， 令名酒美名流传后世 。
南宋诗人陆游就非常爱酒 ， 曾自喻：“百岁光阴半归酒 ， 一生事业略存诗” 。 从入蜀开始 ， 陆游诗中就有酒 ， 《剑门道中遇雨》云：“衣上征尘杂酒痕 ， 远游无处不消魂 。 此身合是诗人味？细雨骑驴入剑门 。 ”在成都 ， 开心时喝酒 ， 郁闷时也喝酒 。 想到金人进犯 ， 自己却不能上阵杀敌 ， 陆游写道：“兴来买尽市桥酒 ， 大车磊落堆长瓶；哀丝豪竹助剧饮 ， 如锯野受黄河倾 。 平时一滴不入口 ， 意气顿使千人惊 。 国仇未报壮士老 ， 匣中宝剑夜有声 。 ”陆游的诗中 ， 有14首与酒市有关 ， 和酒有关的更是难以计数 。 许多宋代蜀中名酒的名字 ， 也因为陆游的诗词得以流传 ， 例如汉州（今广元市）的鹅黄酒、荣州的琥珀酒、眉州的玻璃春、郫县的郫筒酒等 。
品尝鹅黄酒时 ， 陆游感慨：“叹息风流今未泯 ， 两川名酝避鹅黄 。 ”饮完鹅黄酒后 ， 琥珀酒也令他沉醉不已：“鹅黄名酝何由得 ， 且醉杯中琥珀红 。 ”品鉴来自苏轼家乡眉州的玻璃春时 ， 他写道：“眉州玻璃天马驹 ， 出门已无万里途 。 ”而郫县的郫筒酒 ， 让诗人甘愿典衣沽酒 ， 但求一醉：“未死旧游如可继 ， 典衣犹拟醉郫筒 。 ”
除了上述四种名酒外 ， 宋代成都还有两种酒备受推崇 。 有趣的是 ， 这两种酒都和历史上蜀中的“才女”相关 。 第一种是成都所产的文君酒 。 西汉才女卓文君为了追求真爱 ， 离开富商之家 ， 与大才子司马相如当垆卖酒 ， 成就了千古佳话 。 宋代的“文君酒” ， 当然不可能是汉代卓文君卖的酒 ， 毕竟从汉代到宋代 ， 酿酒技术不断在发展改良 。 但蜀人将这种酒命名为文君酒 ， 寄予了它非同寻常的美好寓意 ， 也让文君酒备受文人喜爱 。
北宋著名文学家宋祁到成都时 ， 慕名而饮文君酒 ， 并写有“云藏海客星问石 ， 花识文君酒处垆”的诗句；陆游也曾写过一首《文君井》：“落魄西州泥酒杯 ， 酒酣几度上琴台 。 青鞋自笑无羁束 ， 又向文君井畔来 。 ”第二种和“才女”有关的名酒 ， 是成都的锦江春 。 锦江春产于成都东门外濯锦江外 ， 据说是用薛涛井的井水酿出的美酒 。 薛涛是唐代著名才女 ， 与鱼玄机、李冶、刘采春并称唐代四大女诗人 ， 与卓文君、花蕊夫人、黄娥并称蜀中四大才女 。 1999年 ， 在成都水井街酒坊遗址考古发掘中 ， 发现了清代刻有“锦江春”字样的青花瓷片 ， 地层下面还出土了大量唐宋时期陶瓷器残片 ， 可见名酒锦江春历史悠长 。 在清代 ， 还有商家以薛涛井水酿制出“薛涛酒” ， 尽管与才女薛涛并无关系 ， 但不妨碍民间把二者关联起来 ， 名噪一时 。 冯家吉的《薛涛酒》咏道：“枇杷深处旧藏春 ， 井水留香不染尘 。 到底美人颜色好 ， 造成佳酿醉熏人 。 ”
东坡酿酒 “造酒试验家”不合格
在历代诗人中 ， 李白斗酒诗百篇 ， 绣口一吐就半个盛唐 ， 可谓酒量惊人 ， 另一位四川老乡苏东坡 ， 酒量虽差 ， 却爱饮酒 ， 不仅喜欢喝酒 ， 更喜欢写酒 ， 在其诗、词、赋、散文中 ， 处处飘散着酒香 ， 他有300多首词作传世 ， 其中“酒”这个字出现了90多次 ， 更留下了千古名句“明月几时有？把酒问青天 。 ”林语堂因此评价苏轼是“一个无可救药的乐天派、造酒试验家、酒仙” 。
而“造酒试验家”名头又是从何而来呢？这就要说起宋时绵竹人杨世昌所创的蜜酒了 。 很多人都知道 ， 苏东坡嗜甜如命 ， 因此他对“蜜酒”情有独钟 ， 甚至不惜“偷师”杨世昌 。 在《蜜酒歌·序》中 ， 苏东坡写道：“西蜀道人杨世昌善作蜜酒 ， 绝醇酽 。 余既得其方 ， 做此歌以遗之 。 ”又在《东坡志林》中记载了关于此美酒详细的酿造方法：“（蜜酒法）每米一斗 ， 用蒸饼面二两半 ， 如常法 ， 取醅液 ， 再入蒸饼面一两酿之……”
尽管苏东坡热衷于酿酒 ， 但相比于诗词书法、相比于他做的“东坡肘子” ， 其酿酒本事就逊色多了 。 据宋代词人叶梦得的《避暑录话》中记载 ， 苏东坡在黄州酿作蜜酒 ， 饮者总是腹泻不止（饮者辄暴下） 。 后来他又在惠州作桂酒 ， 问两个儿子味道如何 ， 二子也是一试而止 。
经济命脉 酒税支撑大宋财政
宋代酒的酿造 ， 分为官酿和民酿两种 。 官酿即为官府自酿自卖 ， 陆游《楼上醉书》中说：“益州官楼酒如海 ， 我来解旗论日买 。 ”说的就是官酿机构卖酒的盛况 。 民酿则是由官府规定课税 ， 征收酒税 ， 允许承包的酒户有开坊置铺、酿酒卖酒 。
但民酿并不是一开始就有的 ， 虽然宋代的酿酒业相对于唐代 ， 得到了更进一步的发展 ， 酒的种类更加繁盛 ， 数量也开始激增 。 但在北宋时期 ， 酒如盐一样 ， 是专卖品 ， 掌握在官府手中 。 宋代官府设置酒务 ， 管理酒的酿造、销售和课税收入 。
南宋高宗建炎3年（1129） ， 今遂宁人赵开 ， 出任川陕宣抚处置使司随军转运使 。 为筹集军费 ， 他改变官酿规定 ， 开始实行隔酿法 。 所谓隔酿法就是罢去官府的专营酿酒、卖酒权 ， 官府只提供场所、酿具、酒曲 ， 酒户自备酿酒原料 ， 向官府缴纳一定费用 ， 酿酒数量不限 ， 销售自负 。
“听酿户各以米赴官自酿 。 凡一石米输钱三千 ， 并头子杂用等二十二 。 其酿之多寡 ， 惟钱是视 ， 不限数也 。 ”这道酒政的颁布 ， 让蜀中的酒业迎来了更迅猛的发展 。
隔酿法最先在成都实行 ， 不过两年 ， 就遍行川峡四路 ， 使四川的酒课（酒税）很快递增至690万缗 。 据学者统计 ， 宋高宗末年 ， 全国酒课岁入1400万缗 ， 四川酒课为410万至690万余缗 ， 占全国酒课收入的29-49% 。
【如海|益州官楼酒如海 诗人才女留美名】南宋时期 ， 酒市不仅是四川财政税收的主要来源 ， 更是国家的经济命脉 。 南宋建炎四年至绍兴四年 ， 南宋朝廷抵抗金国入侵的川陕之战 ， 其军费开支有五分之一便是来自于蜀中的酒税收入 。 可以想象 ， 酒市对于南宋朝廷的重要程度 ， 也只有汉末时的锦市能够与之相提并论 。


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