厨座|老习俗之羊肉煲，温阳散寒补气益血，赶紧学起来，冬补不如补霜降
秋补比冬补更重要 ， 老习俗之羊肉煲 ， 温阳散寒补气益血 ， 赶紧学起来
今天正是霜降时节 ， 现在开始 ， 我们的秋天余额真的就剩下一个尾巴了 ， 冬天就要来了 。 俗话说 ， 冬补不如补霜降 ， 我们要抓住这个最后的时间来让我们的身体有充分的能量和营养 ， 来度过这一个漫长的冬季 ， 在原先的时候我们都有煲羊肉的习惯 ， 羊肉其中可以温阳散寒 ， 补血益气的功效 ， 正适合现在的寒冷的天气 。
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而且羊肉中和牛肉一样含有大量的优质蛋白 ， 我其中还有很多的钾 ， 铁和磷都是远远高于其它的汤类的 ， 但是羊肉煲有一个比较难处理的问题 ， 就是羊肉的膻味 ， 我们需要大量的调料来压制这股羊肉的膻味 ， 其中小茴香 ， 大料 ， 陈皮 ， 香叶这些基础的香料是都有的 ， 没有的话我们就很难在吃到这个汤的鲜美 ， 所以我们废话不多说 ， 看看到底要怎么样才能做好吧 。
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【菜品名称】：羊肉煲
【所需食材】：羊肉500个 ， 葱姜蒜大量 ， 生抽酱油两勺 ， 老抽一勺 ， 鸡精一勺 ， 糖一勺 ， 花椒 ， 大料 ， 香叶 ， 陈皮 ， 小茴香 ， 料酒 ， 盐 ， 干辣椒 ， 冰糖 。
【厨座|老习俗之羊肉煲，温阳散寒补气益血，赶紧学起来，冬补不如补霜降】【烹饪步骤】：
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1、我们第一步要先来处理一下这个羊肉的膻味 ， 把羊肉切成小块之后先在外面用流水冲洗干净血水和杂质 ， 然后我们再和葱一起冷水下锅之后我们大火煮开 ， 然后锅中加入一勺料酒去腥 ， 期间不断撇去浮沫 ， 捞出之后过一遍凉水后留作备用 。
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2、把所有配料都清洗干净改刀备用 ， 我们葱姜蒜可以适当多准备一些 ， 这样味道浓郁 ， 去腥效果比较好 。
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3、锅中加入适量食用油 ， 然后下入我们的葱姜蒜下锅翻炒出香味 。 这时候味道是不是有感觉了 。
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4、然后我们加入先前准备好的羊肉下入锅中开始大火翻炒 ， 炒到羊肉变色就好了 。
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5、现在我们开始调味 ， 首先加入两勺生抽酱油 ， 增香提色 ， 如果我们的颜色还是浅的话我们加入适量的老抽下锅翻炒 。 炒干水分炒出香味 。
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6、然后我们加入适量的水 ， 水的含量没过羊肉就好 ， 然后我们加入先前准备好的所有香辛料 ， 下锅一起炖煮 。
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7、然后我们放入到砂锅中 ， 最后加上一点糖和适量的盐 ， 小火慢炖大约40分钟左右 。
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8、最后我们加入胡萝卜 ， 其它随意我们喜欢的菜 ， 我们把所有食材烹饪断生的时候我们就可以关火了 ， 在盛出之前加入适量的鸡精 ， 这样我们羊肉煲就做好了 。
【烹饪总结】：
1、葱在我们炖煮10分钟左右的时候最好捞出 ， 葱长时间炖煮的话会有淡淡的酸味 。
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