央七食尚大转盘|红烧肉你还只会切大块？早过时了！2020最炫酷吃法：盘它！
红烧肉可谓是深得民心的一道大众菜肴
堪称米饭杀手
不过做了那么多年红烧肉
你是不是只会切块？
横着切竖着切切厚块切薄片
审美岂止是疲劳？！
2019年红烧肉最炫酷的吃法是什么？
盘它！
《黑钻盘龙红烧肉》
1 ， 凉水下锅 ， 微微汆烫 ， 肉定型
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2 ， 接下来是切肉 ， 红烧肉盘的好不好？切肉方法是关键：竖切 ， 切到肥油位置 ， 成墙垛状 。 这样切出来的肉不仅美化菜肴 ， 还能帮助五花肉排油 。
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3 ， 6成热油温、20秒煎炸肉 ， 通过煎炸让肉质收紧 ， 挤压出多余的油脂 ， 给肉排油瘦身
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4 ， 拿出山楂备用 ， 嫌吐籽麻烦 ， 教大家一个小妙招：一根笔筒轻松搞定 ， 去籽去的好 ， 做菜没烦恼
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5 ， 接下来是红烧肉的关键步骤——炒糖色
水：油=1:1 ， 直接往锅里放糖 ， 保持大火 ， 快速让糖融化 ， 炒糖时大致会有四个阶段：
1）形成洁白色 ， 气泡比较大
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2）小气泡密集 ， 大气泡偶尔出现
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3）变成微微牙黄色 ， 这个阶段基本就能出丝了
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4）锅里气泡会越来越少 ， 直到气泡完全消失 ， 出现浮沫 ， 糖色就出来了
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6 ， 待糖色炒好 ， 直接往锅里倒入黄酒
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7 ， 加入盘龙秘酱 ， 香味、滋味全在这里面了 ， 秘料：红腐乳2块、蚝油2勺、蜂蜜1勺、浓缩糖色2勺、柱侯酱2勺、醪糟汁2勺 。
酱料预热 ， 释放香味
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8 ， 把炸好的五花肉下锅 ， 放入盘龙秘料包（秘料包：炸金黄色的葱姜蒜、小茴香一小把、白芷2片、八角3粒、桂皮1块、花椒10粒） ， 给红烧肉增色增香 。
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9 ， 把备好的山楂下锅 ， 新鲜小葱两条下锅 。 盖上锅盖 ， 等待45分钟
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10 ， 45分钟之后 ， 出锅 ， 放入黑松露摆盘即可
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简单的操作 ， 却能拥有五星级酒店的摆盘 ， 五星级酒店的味道 ， 还等什么？赶紧学起来 ， 给家里人露一手吧！
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