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控糖达人大雄|糖友每天吃几个鸡蛋好？这4个鸡蛋小知识，你必须要了解


最近有糖友问 ， 自己早餐很喜欢吃鸡蛋 ， 想问可以吃两个鸡蛋吗？是吃荷包蛋好还是煮鸡蛋好呢？
控糖达人大雄|糖友每天吃几个鸡蛋好？这4个鸡蛋小知识，你必须要了解
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关于怎么吃鸡蛋的问题 ， 想必也是大多数糖友关心的问题 ， 今天特别整理了关于食用鸡蛋的4点知识 ， 希望对大家有所帮助 。
建议每天吃一个鸡蛋
【控糖达人大雄|糖友每天吃几个鸡蛋好？这4个鸡蛋小知识，你必须要了解】血糖高的人群是可以吃鸡蛋的 ， 建议普通的糖尿病患者每天吃一个就可 。 如果每天早餐吃两个鸡蛋 ， 就应该减少其他蛋白质类食物的摄入 。
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如果患有高血脂以及高胆固醇的朋友 ， 不建议一天吃两个鸡蛋 ， 一天一个最理想 ， 如果一定想吃两个鸡蛋 ， 那就吃一个蛋黄或不吃蛋黄 。
注意选择合适的鸡蛋
很多人喜欢吃溏心鸡蛋 ， 口感好、很鲜嫩 ， 但这种吃法很容易造成沙门氏菌污染 ， 食用后可能造成腹泻等 。 尤其要注意国内西餐中的溏心蛋 ， 最好别吃 。
溏心鸡蛋很难保证不被细菌感染 ， 糖尿病朋友本身抵抗力低 ， 容易被感染 ， 因此建议糖友最好不吃 。 另外 ， 茶叶蛋也尽量不选 。
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茶中含有鞣酸可以与鸡蛋中的蛋白质 ， 尤其是蛋清中的蛋白质结合 ， 妨碍鸡蛋蛋白质的吸收与利用 ， 降低鸡蛋的营养吸收率 。 因此 ， 不能每天早餐都吃 。
注重烹饪方式及时间
鸡蛋的蛋白质属于优质蛋白 ， 人体的吸收率相对比较高 ， 尽量选择白水煮蛋 ， 煎鸡蛋和炒鸡蛋可能增加额外的油脂和盐的摄入 。
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如果鸡蛋烹饪时间过长 ， 蛋白质容易发生变化 ， 鸡蛋如果煮的过老 ， 会发现蛋黄外面呈现黑色 ， 这是因为鸡蛋蛋白质中的半胱氨酸受热过度 ， 产生了硫化氢 ， 再与蛋黄中的铁结合 ， 生成硫化铁 ， 也就是我们看到的黑色 。 因此不要煮太久 。
煮鸡蛋的时间推荐：水煮开后再煮3分钟 ， 关火焖5分钟 。
注意鸡蛋的保存
有些人喜欢买散称的鸡蛋 ， 表面有很多污染物 ， 即使是盒装或袋装鸡蛋 ， 也并非清洁 。 若随意放在冰箱中 ， 易造成交叉污染 ， 导致其他暴露的食物被污染 ， 最好将冰箱中的鸡蛋和其他食物隔离开 。
建议大家每次少买一点 ， 放在塑料盒中 ， 一周吃完 ， 存放的地方最好也固定 。 变质鸡蛋可能含沙门氏菌等细菌 。 误食后易引起胃肠道不良反应 ， 腹泻、腹胀、呕吐等等 。
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日常糖友们在购买鸡蛋也要学会识别变质鸡蛋 ， 可以用手掂掂其轻重 ， 新鲜鸡蛋通常较重 。 可以在耳边摇摇 ， 由于新鲜鸡蛋较实 ， 摇晃起来没响声 。 一般情况下 ， 鸡蛋壳表面粗糙的通常较新鲜 ， 变质蛋接触空气时间久 ， 蛋壳较光滑 。
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本文由内分泌科医生肖潇雨 ， 营养师龙溪审核
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