沃顿|逃离上海48小时，易居沃顿带同学玩徽式穿越
今年10月 ， 易居沃顿PMBA第9期发现之旅模块 ， 易居沃顿学员们在皖南古村落里 ， 从建筑出发 ， 观察“城”与“乡”的变迁 ， 探访有价值的乡建实践案例 ， 经历了一段古徽派文化与徽派建筑的穿越之旅 。
如果割断历史文脉 ， 我们的文化也就成为无根之木 。 在古建筑之上 ， 黄山悦榕庄、秀里影视城、胡开文墨厂、碧山书局、碧山工销社 ， 都是重启田园文明的重要方式 ， 文旅文创产业的内涵已远远超出建筑学的范畴 。
秀里杀猪宴 ， “猪”你鸿运当头
秀里 ， 是发现之旅探访徽州故里的第一站 。
这里的古建筑大多是一比一复刻或者移植而来 ， 由于低密度的商业化 ， 它们并没有什么“水土不服”的反应 ， 反而保留着最古朴的模样 。
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“莫笑农家腊酒浑 ， 丰年留客足鸡豚 。 ”景之外 ， 一顿秀里杀猪宴成为了同学们“逃离”上海后的“接风洗尘宴” 。 杀猪宴 ， 又称年猪宴 ， 是徽州的传统习俗 ， 通过鞭炮迎宾、村长接客、鸣锣开席等流程 ， 寓意人们对于丰收的喜悦和来年的憧憬 。 
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伴随着鸣锣声 ， 杀猪宴的头菜“鸿运当头”上场了 。 这道菜每人一块 ， 寓意着“每人尝一口 ， 好运年年有” 。 接着 ， 肥而不腻的肥肠、嚼头十足的猪肚、清爽可口的猪血汤等一一上桌 ， 一桌全“猪”宴 。 最后一道菜臭桂鱼 ， 象征着年年有余 。
水墨碧山 ， 人在画中游
空山新雨后 ， 天气晚来秋 ， 第二站的碧山村是众多著名的徽州古村落之一 ， “山高田广 ， 阡陌如绣 ， 白墙黑瓦 ， 鳞次栉比 。 ” 徽州的水墨意境在这里一览无余 。
远山隐没在一片水墨之后 ， 画在景中 ， 景即画色 。 走在烟雨迷蒙的碧山 ， 是人在画中游 。 这里也是李白的心之所向：“问余何意栖碧山 ， 笑而不答心自闲 。 桃花流水窅然去 ， 别有天地非人间 。 ”
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▲画在景中 ， 景即画色
一锭徽墨 ， 描摹中国文化的厚重底色
来碧山村最重要的一件事就是探寻徽墨的制作 。 古人云 ， 天下墨业 ， 尽在徽州 。 据《民国歙县志》记载：“至宋时 ， 徽州每年以大龙凤墨千斤充贡 。 ”
在黄山市 ， 截至目前 ， 有徽墨生产企业和手工作坊25家 ， 年产徽墨328吨 ， 产值8516万元 ， 居全国制墨业之冠 。
在碧山村的云贤祠堂 ， 通过胡开文墨厂工作人员的分享 ， 我们似乎窥见了徽墨的秘密和文化传承的不易 。 
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古法制墨是个辛苦活 ， 炼烟、和料、打捶、制墨、晾墨、打磨、描金等11道工序各有讲究 。 
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▲十一道工序 ， 只为一小锭墨
炼烟是制墨的第一步 ， 用的是当今最古老的制墨人工点烟技法“灯盏碗烟” ， 用灯草点燃油灯 ， 每盏灯上覆一瓷碗 ， 碗下是盛有桐油的灯盏 ， 烟熏在碗里 。 炼烟要动作敏捷 ， 及时从瓷碗内刮下烟灰 ， 防止油烟过老 。
打捶要举起8斤重的铁锤将墨饼反复捶打近200下 ， 速度要快 ， 要稳准狠 ， 打得越透 ， 黏性越好 ， 墨质越好 。 捶打后用手揉搓成墨条 ， 更得用上揉面的力道 ， 入模的墨还要置于长凳下以体重压实 。
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